每年入秋後，對于無肉不歡的朋友來說，就到了一年之中最幸福的時節——貼秋膘！畢竟夏日的炙熱，會使我們在飲食上沒有胃口，沒有食欲。所以，入秋後為了彌補“苦夏”給身體造成的虧空，就要從飲食上給自己“貼膘”，以此為過冬做準備！

一般來說，秋天吃肉，以羊肉最佳！羊肉性質溫熱，是最适合用來滋補的肉類之一！其含有豐富的優質蛋白質，以及多種維生素、礦物質等營養物質。

可以說，羊肉不僅具有極高的營養食用價值，其鮮嫩的口感，更是讓人垂涎欲滴！清代詩人楊靜亭曾在詩中這樣描寫羊肉的肥美：煨羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨！

老話說得好：火候到了它自美！但這句話用在烹調其它肉類可以，烹煮羊肉卻不行！因為羊肉帶有一種膻味，如果處理不好，不僅肉膻湯還腥。所以，不少朋友在炖羊肉時，往往加入太多的香料，以此來遮掩羊肉的腥膻味，其實，這樣做恰恰是不對的！

炖羊肉，隻需切記“1泡1炒外加2小料”即可，保準這樣炖出來的羊肉鮮嫩，湯白味鮮，關鍵還沒有腥膻味！喜歡吃的朋友，下面不妨一起跟着學一學吧！

食材：羊肉、蔥、姜、鹽

詳細做法：

1、炖羊肉，首先要泡！很多朋友習慣焯水，的确，焯水可以去除部分羊肉的腥膻味；但是這種方法，沒有直接用水浸泡得好！

買回家的羊肉，切塊後，先沖洗掉肉表面上的髒東西，然後再放入盆中，加入大量的清水，以沒過羊肉為準，浸泡30分鐘，期間替換一次清水；

羊肉腥膻味的主要來源是由兩部分組成的，一是羊肉中的脂肪，脂肪的腥膻味需要在加熱烹調時去除；二是羊肉中含有的血水。一般焯水去掉的是脂肪中的腥膻味，血水反而因為羊肉外部受熱緊縮，被鎖在肉中，所以，焯水後羊肉還有腥味的原因就在于此！

2、炖羊肉，泡完之後再烹炒！一般來說，很多朋友都是把羊肉洗淨之後先焯水再回鍋炖。而老于的方法則是先浸泡，泡出血水後，沖洗幹淨再進行烹炒！炒羊肉可以使羊肉中的脂肪快速受熱揮發其帶有的腥味，而且經過烹炒再進行炖的羊湯，顔色猶如奶白色！

炒羊肉時，蔥姜二料一定要多放一點，炒至羊肉變色後，即可加入适量的清水。水加入的量一定要足，蓋上鍋蓋，大火煮沸後改小火慢炖1個小時，再換成大火煮10分鐘即可！（注意：炖的時候，如果家裡有帶蓋的砂鍋，用砂鍋炖更好，也可以先用炒鍋炒，炒完之後倒入砂鍋裡炖！）

炖羊肉時，如果隻想品嘗羊肉的鮮嫩，湯汁的鮮美，按照老于的這個方法保準錯不了！首先，要一泡，就是用清水泡出羊肉中的血水；二是要炒，炒至羊肉全部變色時，再加水烹煮，這樣炖好的羊肉，肉軟爛湯奶白，關鍵還沒有腥味！

其次，炖羊肉時，各種香料最好不要加，否則會影響湯汁鮮美的味道！老于在内蒙時吃過一次煮全羊，别說蔥姜了，什麼都不放，就是用一口大鍋煮出來的，一樣非常的好吃！但是，回到山東後，卻發現，羊的生活環境不同，還有吃的食物不同，所以，肉質上也有所不同的！所以，采用純清水炖羊肉的方式不行！

所以，老于我試了很多次，發現隻用蔥和姜來烹煮羊肉最佳！既能去除羊肉的腥膻味，又不會喧賓奪主遮掩羊肉的鮮味！所以，喜歡這種吃法的朋友，切記炖羊肉時别忘了“1泡1炒外加2小料”！

還有，喜歡吃蘿蔔的朋友，快出鍋的時候，加入點白蘿蔔更不錯！白蘿蔔提鮮去膩，與羊肉最搭配了！最後，問一問朋友們，你們還知道哪些炖羊肉的方法，歡迎在評論區留言分享哦！

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