連續幾天的大魚大肉讓老公直呼吃不消了，今天一早就吩咐我今天中午吃點清淡的。你不是愛吃肉嗎？不過就做了幾個鹹燒白，燒了幾個肘子，你就喊架不住了。而我雖然天天口裡嚷着要減肥，但是這些肉肉更讓我無法抵禦，體重也不斷創新高。哎，美食當前，這肥還是過了年再減吧。
既然想吃清淡點，自然就需要水靈的蔬菜來降火解膩啦。莴筍，憑借其鮮嫩爽脆的特性，早已成為我們飯桌上針對油膩食物的“滅火器”。除了清熱解膩的作用外，口感清脆，水嫩多汁，清香美味最爽口了。
今天就做了一個清炒莴筍，幾分鐘就上桌了，清脆碧綠，吃起來嘎子着響，老公特别愛吃，瞬間秒光3碗白米飯。這道菜做法十分簡單，更是無需多餘的味補食劑，單是幾片曬幹的川辣椒，幾粒花椒就足矣激發出莴筍的清新之味。不過要想做出色澤翠綠，口感脆爽的莴筍，可是有秘訣的。這可是從廚師朋友那裡讨教來的。炒莴筍，别直接下鍋炒，多加“這一步”，莴筍又香又脆，好看又好吃。下面就來看看這道菜的做法吧。大家仔細看好哦，最關鍵的那一步。
【清炒莴筍】
食材：莴筍 一根，花椒 幾粒，幹紅椒 2個。
制作方法：
1.将莴筍皮剝去，洗淨備用。
2.将莴筍切片薄片。葉子和筍片分開裝，因為下鍋的時間不同。
3.将莴筍片放于一大碗裡，裝滿清水，再放入适量鹽，浸泡幾分鐘。（這是關鍵，這樣處理能讓筍片吃起來清脆可口）
4.将筍片撈起，瀝幹水分。
5.鍋裡放入适量植物油，燒至7成熱，放入花椒炒出香味，再将花椒鏟出不要。
6.放入幹紅椒炒香。
7.放入筍片翻炒。
8.炒至筍片出水，放入莴筍葉，翻炒。
9.翻炒均勻放入适量鹽，味精翻勻起鍋。
清新美味，脆嫩爽口，超級下飯，大家也試試吧，年飯必備清爽菜哦。
小貼士：
1.切好的莴筍片一定要放鹽水裡，浸泡5分鐘後撈出，這一步非常重要，使用鹽水浸泡過的莴筍絲口感會更加的脆，口感也會更加好。
2.莴筍片不能炒久了，斷生就要放鹽，起鍋。變軟就不清脆了。莴筍葉最後下鍋，翻勻就起鍋，不能炒久了。炒軟了口感不好。
3.怕辣的可以不放幹紅椒，或者少放。
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