很多人在家庭做炒粉絲時,都會遇到粉絲結成團狀的情況,除了吃時影響口感外,調味也不均勻。有經驗的廚師在炒粉絲時會先将粉絲用一隻雞蛋黃和少許生抽、老抽拌勻再炒,這樣就不會令粉絲炒成團狀了,更增加了蛋黃的香味。今日的炒粉絲還會加入XO醬,令菜式更加惹味。
XO醬海味粉絲煲
材料:
粉絲200克(浸發後),鱿魚幹30克(浸發後),蝦米30克(浸發後),椰菜絲30克,蔥花少許,姜米10克,蒜蓉10克,蔥白10克,蛋黃1個,米酒少許,鹽、生抽、老抽、花生油、XO醬各适量。
做法:
粉絲浸發後瀝幹水分,下一個雞蛋黃和少許生抽、老抽拌勻備用;鱿魚幹和蝦米分别瀝幹水分備用。開鍋下油,下粉絲翻炒至香氣後取出;再開鍋下油,放入椰菜絲翻炒片刻,攢少許米酒,炒至軟身取出;再開鍋下油,爆香鱿魚幹和蝦米,下姜米、蒜蓉和蔥白繼續炒至香氣溢出,加入XO醬炒勻,放入粉絲和椰菜絲快速翻炒,以少許鹽、生抽和老抽調味,撒上蔥花即成。
(廣州日報·新花城 李光曼)
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