黔西南布依族苗族自治州是1982年5月1日正式成立的自治州。是貴州最年輕的自治州。黔西南布依族苗族自治州的美食主要嗜吃酸、重糯食、善麻辣，香鮮甜獨一味，風格凸顯，别具一格，謂之金州味道。

貞豐糯米飯

有多少朋友和我一樣第一次吃的黔西南自治州的美食是貞豐的糯米飯？那還是我上高中的時候多事了，滿滿的回憶啊。

貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。食用時将糯米飯盛在碗内，放上肉片、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、折耳根、味精拌均勻即可。

灰粽子

灰粽子就是把酥麻杆或者稻草燒成灰，将泡過的糯米，排骨、肉、臘肉、闆栗等，用當地的柊葉包成枕頭形或錐形粽子，蒸或煮至熟透即成。味道糯而不爛，肥而不膩，肉嫩味香，鹹甜适中。

刷把頭

興義刷把頭，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的“刷把頭”呈淡黃油亮，引人食欲。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水，味美無比。

香酥鴨

鴨子是事先用秘制的調料做好，買的時候老闆會根據你的口味愛好把鴨子放進油鍋裡炸，然後撈出控油，放上花椒和辣椒，裝好袋抖動拌勻，看上去外皮黃亮亮的，裡面的鴨肉又鮮又嫩，聞起來香香酥酥的，讓人垂涎三尺，吃起來外脆内嫩，味道麻辣鮮美，吃完後回味無窮。

盒子粑

盒子粑是現做現炸現賣的一種美食，吃的時候一般把其中部剖開，灌入折耳根，辣椒醬，一口咬下去，滿口留香。也可以把盒子粑切成小塊，放在盤子裡，淋上辣椒醬，一邊聊天一邊慢慢品嘗。外殼酥脆，裡面又軟又糯，吃完滿口留香。

雞s藤粑粑

雞屎藤是一種草本植物生長于氣候溫熱、潮濕的灌木叢中，生命力很強。雞屎藤粑粑是用雞屎藤曬幹了，弄碎，攪拌在面粉裡制成薄薄的面皮；然後用糯米飯、雞蛋、肉沫、蔥等作料炒好後包在面皮中；用油煎制成一個粑粑的樣子。入口散發出雞屎藤的清香、糯米飯的米香。

興義羊肉粉

興義羊肉粉相對貴州其他地區，最特殊的地方在于用的是特制食材和秘制醬汁，這秘制的醬汁是羊肉粉的靈魂。湯汁鮮淳，辣香味濃，羊肉熟透而不爛，口感油而不膩。

剪粉

剪粉采用的是黔西南當地富含硒元素的優質稻米做成，以其粉皮透明、柔軟、筋絲好、口感極佳特點，享譽海内外。剪粉以其清談、素雅、簡約而不張揚的性格，逐漸為當地普通百姓所接受，成為尋常百姓家的日常食物。

普安牛幹巴

普安的牛幹巴選用人工放養的健壯黃牛為原料，其制作工藝獨特、精細，并有數百年的腌制曆史。牛幹巴柔軟細嫩，色澤紅潤，打開包裝後清香四溢，入口後酥脆兼容而不膩。食法多樣，可煮、烤、炒，味美可口，是營養豐富而又方便存放的食品。

豆沙粑

豆沙粑把豆沙、油渣或瘦肉、姜、蒜、食鹽、豬油炒熟後為餡，經手工包裹成為圓形豆沙粑，烤、油煎後食用。

其外形美觀，口感極佳，富有地方特色，是饋贈親友之佳品。

冊亨狗肉

冊亨狗肉是布依族待客的特色美食。狗肉用鐵制大鼎罐配以米酒和特制香料煮熟後切塊，再配以用小米生辣椒、薄荷配置的辣椒蘸水，吃起來特别清香可口。加上布依族自己釀造的一罐低度“便當酒”，慢慢品嘗，慢慢享受，真是惬意。

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