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經典炒米粉

美食更新时间:2025-01-25 12:12:36

提起新疆，你可能會想到，烤羊肉串、大盤雞、馕、烤包子、抓飯、拉條子等等，這些都是新疆的特色美食，一點不錯，但是，新疆人也會告訴你，米粉也是新疆人的大愛，尤其是美女們，幾天不吃米粉，那是提不起精神的！是新疆丫頭子們離不開忘不掉，心心想念的美食。

經典炒米粉（離不開忘不掉的炒米粉）1

新疆的炒米粉可以說獨一無二，在沒有第二了。雖然全國各地都有炒米粉，但是一個“炒”字可以有很多種做法。幹炒、爆炒、煸炒等，新疆的炒米粉裡面最多就是兩種肉類，一種是牛肉、一種是雞肉，在沒有其它的肉類，而且必須是菜籽油、四川的郫縣豆瓣醬，甜面醬、再用很粗的米粉，加花椒粉等香料，芹菜、小白菜就是配菜，才能炒出來，并且屬于清真，而不是漢餐，這就是新疆炒米粉最大的特色。現在還有的加番茄醬增加顔色和味道，還可以加黃豆醬、米粉專用醬一起翻炒，就是現在所說的4醬炒米粉，而且每種米粉都分為大小份。

經典炒米粉（離不開忘不掉的炒米粉）2

新疆炒米粉以前分為三種，第一種：牛炒和雞炒（就是牛肉炒米粉，雞炒就是雞肉炒米粉），炒米粉的配菜一般就是芹菜和小白菜、野蘑菇之類的，除非你特意聲明不是什麼菜，點米粉的時候就得給服務員聲明，炒的時候就可以加你喜歡的配菜，辣度類型等，一般店員都會在顧客點餐時會問的，不說明就是默認常見的炒法，牛炒和雞炒最常見的配菜。牛炒和雞炒又分為4種辣味：1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、變态辣；第4種也就是後來才有的，也是根據顧客的口味上新的口味。同樣的拌米粉也是這4種口味類型。

經典炒米粉（離不開忘不掉的炒米粉）3

第二種：雞拌和牛拌；特别是拌米粉上口味多樣化了，一般拌米粉加有牛肉醬或者雞肉醬、炸黃豆，香菜末，現在多樣化了，加了泡菜和酸豆角，這個可以依自己的口味，向服務員點餐時說清楚。

經典炒米粉（離不開忘不掉的炒米粉）4

新疆炒米粉色澤鮮紅，醬香味濃，香辣适口，牛肉很有嚼勁。看着賊有食欲的那種，感官上特誘人，口感是烏魯木齊式的地道的香辣。伴着濃濃的醬香，吸流吸流的吸進口中，太攢勁了。如何你是重口味，可以加米粉和醬料，這樣加，需要另外收費的。

經典炒米粉（離不開忘不掉的炒米粉）5

第三種：雞肉湯米粉和牛肉湯米粉，由于新疆人愛吃炒和拌，那湯湯水水的米粉，就沒有市場了，就被取消了。不過，我是米粉的鐵鍋粉絲，發現現在有的小米粉店，還是有湯米粉存在的。

經典炒米粉（離不開忘不掉的炒米粉）6

現在的新口味，馕泡米粉，簡直了，隻有新疆人才有的吃法。有些味道，嘗過之後，便再也忘不掉。新疆炒米粉，它是新疆人的味道，是已經走出新疆到内地各個城市的味道，是越來越被人熟悉的味道。來了新疆的小夥伴們，一定要嘗嘗炒米粉，它是别的地方無法吃到的味道！

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