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饅頭二次發酵多久開始蒸

美食更新时间:2024-08-06 22:16:53

很多人都自己做過饅頭，我們都知道蒸饅頭要二次發酵，那麼蒸饅頭二次發酵要多長時間？為什麼要二次發酵呢？下面來看看。

饅頭是很有營養的食物，在我們的生活中很多人自己做過饅頭，下面我們來看看蒸饅頭二次發酵要多長時間，為什麼要二次發酵。

饅頭二次發酵多久開始蒸（蒸饅頭二次發酵要多長時間）1

蒸饅頭二次發酵要多長時間

蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。

很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和松軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是采用二次攪拌的方法進行面團的調制，第一次面團攪拌将大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團，發酵一段時間後，将剩餘的面粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鐘，面團會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。

饅頭二次發酵多久開始蒸（蒸饅頭二次發酵要多長時間）2

蒸饅頭二次發酵的好處

有助成型

蒸饅頭二次發酵，會使得面團性能要比一次醒發要好。因為這樣使得面團的發酵充分，面筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性。由于短期的發酵并沒有使面筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。

降低原材料成本

面團發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處于較活躍的狀态使面團醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使産品蓬松，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。

使得饅頭不易變硬

一般二次發酵方法的産品比一次發酵法的産品内部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對u>蝦茫尚褪備菀狀恚返謀砻娼喟墜饣髁粒庑我蠶喽員ヂ踩蟆/div>

饅頭二次發酵多久開始蒸（蒸饅頭二次發酵要多長時間）3

蒸饅頭二次發酵的做法

材料：

普通面粉适量、白砂糖适量

做法：

1、将适量幹酵母用35度左右的溫水沖調。酵母的量按照包裝袋上的說明，如果實在拿不準量，可以多放些酵母。

2、将面粉和白糖混合，用酵母稀釋液和面。如果酵母水太少，可以另加溫水。

3、先揉成表面粗糙的面團。繼續揉面，直到表面比較光滑。第一次發酵，放入蒸籠，放在溫暖的地方發酵20-30分鐘，變成兩倍大。

4、将發酵好的面團再次揉，然後切成幾份，放進蒸籠再次發酵10-20分鐘，這是第二次發酵。

5、将發酵好、明顯變大的饅頭上鍋蒸15-20分鐘，松軟的饅頭就出鍋了。

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