二十八，把面發；

二十九，蒸饅頭！

過年蒸饅頭、蒸包子是各地流傳已久的傳統民俗。無論是饅頭還是包子，都是用發面做的，再用上蒸的方式，結合在一起就是蒸蒸日上，象征着新的一年發财、發家！

衆所周知，咱們中國人過年十分的講究。就拿蒸饅頭、包子來說，一定要蒸得蓬松暄軟不塌陷才行！但是，不少朋友在蒸饅頭時往往隻醒發一次，導緻饅頭或者是包子在蒸出來後出現死皮、塌陷的情況。

所以，今天就和大家詳細地說一說，如何利用三次醒發的技巧，讓我們做的饅頭、包子個個暄軟蓬松還好吃。下面就一起看看吧，希望可以幫助大家！

發面、發面！很多朋友前期非常注重面粉、酵母、水的比例，不是說這麼不重要，而是和面之後就不會了！其實，和面隻是開始，讓面團持續的發酵、膨脹，擠壓後再發酵、膨脹，反複地進行，才是饅頭、包子蓬松的秘密！

而第一次醒發面團，很多朋友掌握不住具體的分寸！其實，不要管時間的長短，就看面團是否發酵膨脹到初始的兩倍大小即可！因為發酵時間的長短，與溫度、酵母的多少有很大的關系，如果溫度過低，酵母用量少，發酵自然就慢；所以，隻看面團體積的大小即可！

一般來說，隻要面團膨脹至2倍大小，且用手按壓後，不回彈、不塌陷，就表示發好了；如果按壓一下，面團回彈表示，醒發不夠徹底；如果是按壓一下，面團順着力度直接塌陷了，則表示發酵過頭了！

想要蒸出來的饅頭像面包一樣，或者說包子皮軟而筋道，第二次醒發非常的重要！一般來說，第二次醒發指的是把發酵好的蓬松面團，揉制成緊實的面團，經過再次醒發後，讓面團變得更加的蓬松，面團内部的氣孔更加的均勻！

但是，有一點要注意！在二次醒發前，首先要排氣10分鐘！什麼是排氣？顧名思義就是把面團中的氣體排出去！因為，面團在發酵時，酵母會在面團的内部産生大量的氣體，從而使面團膨脹，而之所以要排氣，就是為什麼期待二次醒發時，讓面團更加的蓬松！

小技巧：排氣的過程就是不停揉面的過程，這樣起到的作用，就是把面團中的空氣排出，或者是讓面團裡的氣體排列更加勻稱。大家想想看，我們吃的面包，掰開之後，是不是會出現密密麻麻的小氣孔，同樣的道理，好的饅頭或者是包子皮，掰開之後一定也是這樣的！

很多朋友做饅頭、包子的流程，一般都是揉好面團，就開始制作劑子，然後就開始做饅頭或者包子，做好之後立馬上鍋蒸！其實，這樣做是不對的，想要蒸出暄軟的饅頭或者是包子，按在把饅頭做出型後，包子包好後，先放在蒸屜上蓋上鍋蓋醒發5分鐘在開火蒸。

注意：有人習慣上汽後蒸饅頭，對于這樣的，可以把饅頭或者是包子放在蓋簾上，蒙上一層紗布，防止外皮風幹，同樣也是醒發5分鐘後，再上鍋蒸，這樣可以蒸出來的饅頭或者是包子，個個都是蓬松暄軟的，而且吃到嘴裡就像面包一樣，口感非常不錯！

發面時，酵母、面粉的用量比例是3:500，就是3克酵母粉，可以發酵500克面粉。對于掌握不了發面的“小白”朋友，酵母粉可以稍微多一點，5:500也可以，

其次，如果是在家蒸饅頭，用的是天然氣竈，建議冷水上鍋蒸，這樣可以讓饅頭、包子緩慢均勻地受熱，蒸熟後，一般不會出現死皮、塌陷的情況；如果家裡用的是煤氣竈，可以上汽後再上鍋蒸！

以上就是今天和大家分享關于三次醒面的技巧，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，也歡迎在評論留言分享！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

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