竹荪脆嫩爽口、香甜鮮美，别具風味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。用來煲湯除了能提鮮，還能吸收湯汁；用來炒菜或者燴燒等等，也能夠入味。

推薦食譜

金湯竹荪扒蘆筍

-材 料-

蘆筍300克

幹竹荪4根

南瓜100克

植物油1大勺

澱粉2勺，鹽1小勺

素高湯适量

-做 法-

1. 做菜前先把南瓜洗淨、去皮、切大塊後放入蒸鍋中大火蒸熟。

2. 再把蒸透的南瓜用勺子碾成泥。

3. 蘆筍用鹽水浸泡一刻鐘後，洗淨，用削皮器消掉根部粗皮。

4. 将蘆筍放入汆燙一下，把燙熟的蘆筍整齊的碼放着盤子裡。

5. 用淡鹽水泡發的竹荪，然後切去封閉的一端用後切成五、六裡面長的段。把竹荪段放入高湯中煮5分鐘。

6. 把煮好的竹荪碼放在蘆筍上。

7. 鍋裡放少許底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色澤更好看。

8. 倒入高湯熬開後，嘗一嘗味道，淡的話可以加點鹽，淋入薄芡

9. 把金湯過篩淋在竹荪和蘆筍上，最後再放上幾粒泡發的枸杞就做好了。

素四寶

-材 料-

竹荪、西蘭花

木耳、胡蘿蔔

素蠔油、生抽

花生油、鹽、姜末

-做 法-

1. 竹荪和黑木耳泡發備用

2. 西蘭花和胡蘿蔔改刀，綽水備用。

3. 竹荪用沸水泡去澀味，去頭尾切成二指寬段。

4. 熱鍋入油，姜末炒香，加入半碗水燒開。

5. 加入适量素蠔油、生抽、鹽稍煮

6. 竹荪木耳胡蘿蔔，西蘭花控水一起放入，翻炒均勻。

7. 勾薄芡，湯汁收濃關火盛盤。

8. 愛吃辣的撒上小米椒粒即可。

酸辣絲瓜荟竹荪

-材 料-

竹荪适量

絲瓜1根

西紅柿1/2個

水澱粉1大勺

-做 法-

1. 竹荪用淡鹽水泡發，摘洗幹淨，瀝幹水分。

2. 絲瓜洗淨切片，西紅柿洗淨去皮切小塊，竹荪切段。

3. 炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入姜末和剁椒炒出香味。

4. 放入絲瓜片和竹荪炒勻。

5. 放入約50克清水，用小火稍微煮一些，約1分鐘。

6. 放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟後加鹽。

7. 放蔬果粉調味，勾芡出鍋即可。

竹笙三絲卷

-材 料-

竹笙10條，香菇絲50克

芹菜絲50克，筍絲50克

紅蘿蔔絲20克，甜豆莢30克

橄榄菜2大匙，姜末10克

鹽1小匙，香油1小匙

-做 法-

1. 竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切 去頭尾， 留下荪管，再從中剪開成片狀備用；

2. 全部的調味料混合拌勻備用；

3. 将香菇絲、芹菜絲、筍絲、紅蘿蔔絲和1/3調味料混 合拌勻；

4. 将浸泡好竹笙攤平，放入适量的作法香菇絲、芹菜絲 、筍絲、紅蘿蔔絲，卷成筒狀放入蒸盤内，重複步驟至竹笙用完止；

5. 将剩餘的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾；放入水已煮滾 的蒸籠内，以小火蒸約10分鐘取出即可。

紅棗竹荪蓮子湯

-材 料-

竹荪10克

蓮子30克、紅棗8顆

黃冰糖、枸杞适量

-做 法-

1. 竹荪用溫的淡鹽水泡發15分鐘。

2. 剪去菌蓋頭（留作它用），然後切成小段，待用。

3. 蓮子清洗幹淨後，也提前泡軟備用。

4. 将紅棗、蓮子一起放進湯煲内，加入适量清水，武火煲沸後改為文火慢熬30分鐘左右。

5. 關火前10分鐘加入竹荪、黃冰糖。

6. 炖至溶化後，放入少許枸杞即可關火食用。

上湯四寶

-材 料-

竹荪5個、胡蘿蔔100克

絲瓜100克、冬菇10朵

鹽、水澱粉

姜片、素高湯适量

-做 法-

1. 冬菇泡發好，竹荪泡發好切成小段

2. 胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，絲瓜去皮切成滾刀塊

3. 起鍋熱油，加入姜片炒香

4. 加入胡蘿蔔、絲瓜翻炒片刻

5. 加入冬菇，竹荪翻炒片刻

6. 加入清水，素高湯，将水煮開轉小火炖15分鐘

7. 最後加入鹽和水澱粉勾芡即可

竹荪青瓜湯

-材 料-

竹荪10克

黃瓜50克

枸杞十餘粒

素高湯、鹽适量

-做 法-

1. 用涼的淡鹽水浸泡20分鐘，瀝幹水分後再用溫水浸泡10分鐘即可

2. 瀝去已泡好竹荪中多餘的水分。剪去菌蓋頭（封閉的一端），并把它們切成段

3. 黃瓜去皮切成片

4. 在鍋中加入三碗水，放入十餘粒幹枸杞

5. 煮沸後加适量素高湯

6. 放入竹荪煮十分鐘,十分鐘後放入黃瓜片再煮兩三分鐘即可

7. 最後加入鹽調味即可出鍋

文/雲鄉四季

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