川味紅燒排骨是一道普通的家常菜，和其他地方做法有所不同的是，川味很多時候會用到豆瓣和幹辣椒，今天這道川味排骨的做法完全不用炒糖色，在做法上再用心和講究一點，色澤和味道都會顯得更加突出。
食材：排骨
調料：菜籽油、姜、蔥、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、三奈、香葉、味極鮮、紅燒醬油、陳醋、鹽、冰糖、料酒
制作步驟：
1.首先把剁好的排骨清洗好後，先焯一下水，定型去腥。排骨一定要冷水下鍋，然後加蔥節、姜塊、花椒和料酒進去開大火燒開，燒開後打開鍋蓋，撇去浮沫，繼續焯水兩分鐘。然後把排骨撈出來，用熱水沖洗幹淨後備用。
2.準備一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香葉和一點幹辣椒就可以了。
3.接下來把鍋燒熱了，倒一點底油進去，六成油溫先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到兩面有點焦黃的時候先撈出來。排骨要煸炒到焦黃，這樣對下一步紅燒後的口感影響很大。
4.鍋中再倒入少量的油，加熱後先下入蔥姜進去爆出香味，接着下入香料煸炒出香，然後加一小勺郫縣豆瓣進去，繼續炒出醬香味和紅油。
5.炒香後倒入排骨快速翻炒，加一點醬油提香和紅燒老抽上色，繼續煸炒。這裡講一下，家庭操作炒糖色不是每個人都能做好，紅燒老抽裡面本身就添加了糖色，炒出來的顔色基本上沒有太大的區别，所以直接用紅燒老抽最為方便。
6.完全炒出顔色後倒入開水沒過排骨，切記千萬别用涼水。接下來烹入料酒去腥，加點胡椒提味，加兩顆冰糖提鮮，加一點陳醋讓排骨更好的軟爛入味。這個時候再根據上色的情況考慮是不是添加老抽。
7.用大火開蓋，繼續沖上去10到15分鐘，這一步對于排骨的上色非常關鍵，同時也可以快速地讓排骨中殘餘的腥氣釋放出來，讓鮮味得到很好的保留。這裡再講一下，我們家庭做這道菜，如果時間允許，10分鐘後轉小火燒一個半到兩個小時，慢燒出來的味道肯定更好一點。如果趕時間，我們就在大火沖上去10分鐘後，倒入高壓鍋裡，用大火把鍋氣上來以後轉成中火，壓10到12分鐘後待氣消，打開鍋蓋，把排骨連湯倒入鐵鍋，用大火開始收汁。
9.這個時候再根據湯汁的情況加鹽調味。湯汁收到一半的時候，先把排骨夾出來擺盤，然後用濾勺把鍋裡所有的料渣瀝除幹淨，再繼續用大火收汁，湯汁粘稠有點膠質感的時候起鍋把湯汁澆在排骨上就可以了。
這樣一道做法講究的家常川味排骨，色澤誘人，肉香撲鼻，簡直巴适慘咯。如果喜歡這道川味排骨，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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