明天是清明節，很多地方有吃青團和清明果的習俗，四月也正是踏青的賞綠的季節，所以最适合做一些糕點來吃。很多糕點都會選用豆沙來做内餡，豆沙口感香甜細膩，放在糕點中不僅好吃，而且容易整形，也不容易變質。

水豆沙和油豆沙的區别

許多人喜歡吃豆沙餡的糕點，豆沙做法簡單，自己在家做一些存起來，用作各種糕點的餡料。在制作豆沙的過程中，很多人不知道，豆沙其實有水豆沙和油豆沙之分。從字面上區分就是制作豆沙的過程中，是否用油來炒制。從功能上區分，水豆沙适合做豆沙包，豆沙餅等不需要整形的面點，或者制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各種糖水，這些都适合用水豆沙來做，水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更加清爽。油豆沙适合做蛋黃酥，桃花酥等需要塑形的糕點，或者制作青團松糕等外皮軟糯的點心，油豆沙口感綿密，延展性好，香味濃但是不夠清爽，所以在制作的時候要根據制作的糕點來選擇豆沙的類型。​

相比水豆沙，油豆沙做法稍微複雜一點，油豆沙需要用油來炒制，而且需要打得很細膩，這樣才更容易塑形，水豆沙對于細膩程度，炒制幹濕度都沒有特别高的要求，所以下面我們具體講解油豆沙的做法，水豆沙隻需要把油去掉就可以，但是保質期會比油豆沙短一些。

油豆沙的做法​

【材料準備】

​紅豆250克，水怡或麥芽糖100克，玉米油100克，紅糖50克，白糖50克

【操作步驟】

步驟一：準備250克紅豆，倒入碗中，加入清水沒過紅豆，泡大概12小時候後，紅豆顔色變淺體積變大就泡好了。

步驟二：把泡發的紅豆倒入電飯鍋中，加入高于紅豆平面的水量，水不要加太多，按平時煮飯的比例就可以，水多了炒豆沙很難炒幹。等到電飯鍋跳閘之後打開蓋子看一下，紅豆煮成軟爛開花的狀态就可以了。

步驟三：把煮軟的紅豆全部倒入破壁機中，加入少量熱水方便攪打成泥，破壁機開中速打1分鐘左右，紅豆就被打成紅豆泥了，把打好的紅豆泥倒入不粘鍋中，放入紅糖塊，小火慢慢加熱，邊加熱邊用刮刀不停攪拌，直到紅糖徹底融化。

步驟四：加入白糖和水怡接着翻炒。一定要邊炒邊攪拌，這樣做的目的一是為了防止豆沙粘鍋底，二是為了防止豆沙飛濺出來。

步驟五：炒到水分減少，豆沙變幹的時候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然後倒入剩下的玉米油，繼續炒，炒到玉米油全部被吸收。

步驟六：​再炒一會兒，豆沙變成這種成團不粘鍋也不粘鏟子的狀态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，攤開晾涼。

步驟七：徹底晾涼之後，裝入密封袋中，按扁排掉袋中空氣，封口捏緊，放冰箱冷藏保存，吃的時候從冰箱拿出來回溫就可以，冷藏可以保存一個月。

以上是油豆沙的制作過程，配方中的油和糖含量較高，這兩種食材的作用不僅是為了豐富口味，而且可以起到防腐的作用，所以不要減少用量。如果想制作水豆沙，把配方中的油去掉炒成團就可以，不管是水豆沙還是油豆沙，都要密封放冰箱冷藏保存。

【小貼士】

1、做豆沙要用紅小豆，不要用赤小豆，赤小豆久煮不爛，不适合做豆沙。

2、豆子要提前一夜泡軟，泡過之後紅豆容易煮爛沒有硬芯。

3、煮紅豆可以用電飯鍋或者高壓鍋，但是水量不能太做，否則豆沙太稀了不容易炒定型。

4、豆沙打的越細膩，做好的豆沙黏性和延展性就越好，更容易塑性。

5、油豆沙中的糖量和油量不要減少，否則做出來豆沙保質期短，容易變質。做好的豆沙要密封保存。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習

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