做皮蛋時，有人先煮熟，有人直接拌，兩者差别大，弄錯難吃有怪味。食材有個性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享皮蛋的正确吃法。

自從追了《贅婿》這部電視劇，我家的皮蛋就沒斷過，就連不怎麼愛吃皮蛋的媽媽都說，看他們做的皮蛋感覺很好吃。相信大多數朋友跟小小一樣，隻知道皮蛋可以涼拌，煮粥，擂尖椒，但看了這部劇的“皮蛋宴”後才發現，原來皮蛋還有這麼多的吃法，真是看的人直流口水。

01、皮蛋的制作方法

皮蛋又叫松花蛋，變蛋，是一種腌制類的蛋制品，原料為鴨蛋，輔料有黃泥巴，石灰，草木灰，食用堿等等，其加工原理就是讓這些堿性物質包裹鴨蛋，浸入鴨蛋的蛋白質中，然後蛋白質變性凝固，從而發生顔色和口感的變化，同時也形成了其獨特的風味。

02、皮蛋的營養

皮蛋不僅好吃，營養也十分豐富，首先新鮮鴨蛋在腌制成皮蛋後，膽固醇的含量下降了20%，同時蛋白質被分解後更容易被人體吸收消化，因為皮蛋在加工時有用石灰，其中除了維生素Ｂ族受到損失之外，其他營養成分還是完美無損的。

03、皮蛋的挑選

如今很多注重飲食健康的家庭并不經常給家人吃皮蛋，因為對皮蛋含“鉛”的說法半信半疑，其實隻要是傳統工藝腌制的皮蛋是不可能含鉛的，但有一些廠家為了縮短腌制時間，會加入其他含鉛成分的輔料，所以才有了皮蛋含鉛的說法，隻要在挑選時注意2點，一般都可以選購到無鉛皮蛋。

一是看皮蛋的蛋殼是否有黑色的斑點，一般黑色的斑點越多，蛋體裡面的蛋黃顔色就越深，說明含鉛和含銅的可能性就越大，反之蛋殼表面黑色斑點少或無黑斑的則可以放心購買；二是搖動蛋體聽裡面的聲響，如果蛋體内顫動較大沒有聲響則說明是品質不錯的皮蛋，如果沒有顫動感且出現聲響，則是劣質的皮蛋。

04、皮蛋分生吃和熟吃

吃了十幾年的皮蛋，第一次聽說皮蛋也分生吃和熟吃，因為在北方，皮蛋都是直接剝皮切塊拌上調料就上桌的，而南方地區的朋友大多都會通過蒸煮的方式先将皮蛋弄熟後再食用。為此小小特意煮了兩個皮蛋來嘗嘗差别，沒想到差别還是很明顯的。生吃皮蛋有一股淡淡的皮蛋獨特的氣味，而煮熟的皮蛋則沒有什麼刺鼻的氣味，但口感會更好一些。

在查閱了相關資料才發現，皮蛋的氣味是腌制時産生的氨氣和硫化物氣體混合的味道，生吃皮蛋可能會刺激腸胃，不過煮熟的皮蛋會減輕這種氣味，同時不會刺激腸胃，這可能就是我們喝皮蛋瘦肉粥時的感覺，皮蛋在加熱後味道變得更好，風味也更佳，所以建議朋友們也嘗嘗熟食皮蛋的做法吧。

各位食友們，關于皮蛋的挑選和制作你還有哪些新的方法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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