上周，小燕紫為大家介紹了燕窩泡發的過程和注意事項。對于很多人來說，燕窩炖煮才是真正讓人費心費神的事情（其實主要是用心啦~）燕窩，是一款滋補的營養品，更是不可多得的美食，即使是清炖，也讓人流連忘返。

燕窩如何炖煮？

炖燕窩的方法其實非常簡單，将泡發好的燕窩倒入炖盅，倒入純淨水，蓋上炖盅蓋，再放到鍋裡（炖盅外的水位到炖盅1/2位置），蓋上鍋蓋，開始慢火炖煮。

炖燕窩的時間，一般是20-25分鐘即可。如果是使用電炖盅，炖的時間與電炖盅的功率有關，如果功率較大，那麼需要是時間會較短，相反如果電炖盅功率較小，需時會較長。

出鍋前5分鐘，放入冰糖繼續炖，讓燕窩充分吸收冰糖的味道，而又不會對燕窩中的營養造成影響。如果是患有糖尿病的人士就要注意了，可以不放糖或者使用鹽來代替冰糖調味，也有同樣滋補的效果。

燕窩出鍋待稍涼後，可以加入桂花醬或水果，就可以做成美味的桂花燕窩和水果燕窩了。

燕窩炖煮注意事項

如何保留燕窩的最佳營養

1.烹調的時間

如果使用插電隔水炖的方式，那麼時間一般是20到25分鐘（炖盅的功率為1000W），炖盅功率小于1000W的，則時間控制需長些；如果使用煤氣隔水蒸的方式，那麼時間一般是15到20分鐘。

2.不同食材的搭配

燕窩與不同食材搭配時，講究材料的先後放。這樣可以避免燕窩化水的現象發生，影響口感和營養。

如果與耐炖的食材一同搭配時，一般是分開炖，兩者炖好後再混合在一起；如果是加入冰糖，可以在燕窩出鍋前5到10分鐘再放入；如果是牛奶、椰汁、水果這一類的配料，一般在燕窩出鍋時放入。

3.烹調過程中的注意事項：

a.炖盅内的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易炖幹、炖焦；水量過多時燕窩容易化水。

b.炖盅放在鍋中炖煮時，鍋裡的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

c.炖的過程中，炖盅與鍋都必須蓋緊蓋子，防止漏氣。

d.鍋裡（炖盅外）的水不足時，必須及時補充開水。

4.調味&不調味

燕窩鹹甜适宜，口感上甜味會比鹹味更為滋潤。選擇吃甜的，最好搭配石蜂糖或者冰糖，盡量不要用白砂糖。因為石蜂糖和冰糖都有清熱潤肺、止咳化痰等作用，用它們炖燕窩能最大程度加強燕窩對人體的作用。想要有補血效果的，也可以搭配紅糖。

那麼，不調味可以嗎？調不調味，你開心就好~

調了味的燕窩在口感上固然會更讓人接受，而不調味，選擇清炖一樣能保證燕窩中的營養，隻要口味可以接受即可。一些糖尿病、高血壓、高血脂等不能吃甜食的患者，或者減肥塑身人群，可以選擇吃不調味的燕窩。

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