荷蘭豆的種子含澱粉、油脂，可作藥用；莖葉能清涼解暑，并可作綠肥或飼料；嫩莢常作蔬菜食用。那麼，荷蘭豆怎麼做好吃？其種植與管理技術是什麼？

一、荷蘭豆怎麼做好吃？

（1）荷蘭豆炒肉

食材：荷蘭豆100g，豬瘦肉200g，大蒜2瓣，适量生抽、白糖、澱粉、料酒、鹽、雞精。

做法：1.荷蘭豆去筋擇洗幹淨備用；

2.豬肉切成片，放入澱粉、料酒、生抽、白糖腌制10分鐘；

3.鍋内入适量油燒至五成熱，把腌過的豬肉滑入鍋中，轉大火快速翻炒至變色，調入少許鹽，盛出備用；

4.另起鍋入油和蒜末炒香，再加入荷蘭豆快速翻炒，随後調入鹽和雞精；

5.把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘，關火盛盤即可。

（2）清炒荷蘭豆

食材：荷蘭豆150克，蒜2瓣，适量食鹽、澱粉、白糖以及植物油。

做法：1.荷蘭豆擇去兩頭，洗淨備用；

2.碗中放鹽、糖和蒜末，倒少許清水，放一點澱粉調勻備用；

3.鍋中倒水燒開，放少許油和鹽；

4.将荷蘭豆放進去焯一下撈出，半分鐘左右；

5.鍋洗淨燒熱，倒一點兒油；

6.将焯好的荷蘭豆放進去炒兩下，立刻放調好的汁，大火快速炒勻，出鍋即可。

（3）荷蘭豆炒火腿

食材：荷蘭豆，火腿，蔥姜蒜，調味料适量。

做法：1.荷蘭豆去絲清洗，将稍大的荷蘭豆斜刀切成兩半，盛盤待用；

2.火腿半個，先切成圓片，在切成三分成片狀；

3.蔥姜蒜各少許，蒜切片，蔥切段，姜切沫，幹辣椒和花椒粒少許；

4.炒鍋放油開火，油熱将蔥姜蒜和幹辣椒與花椒粒一同入鍋爆香後，放火腿片翻炒，軟後加荷蘭豆快速翻炒；

5.最後放鹽、五香粉，再翻炒幾下出鍋即可。

二、荷蘭豆的種植與管理技術是什麼？

1、土壤

荷蘭豆對土壤條件要求不嚴，各種土壤均可栽培，但強酸性土壤要施用石灰。荷蘭豆最忌連作，至少要行4～5年的輪作。播種前要深翻土壤，每畝施有機土雜肥2500～3000kg、過磷酸鈣20～25kg、氯化鉀15～20kg，最好将化肥同有機肥混合施入。一般作平畦，低塵窪處可作高畦。播前種子可接種根瘤菌。

2、浸種催芽

播種前用40%鹽水選種，除去上浮不充實的或遭蟲害的種子。播種前将種子催芽，當種子露芽時，将種子故在0～2℃的低溫中處理15天後再播種。

3、播種

大田播種前施入充分腐熱的廄肥、堆肥和一定量的磷、鉀肥，尤其是施磷肥增産效果明顯，荷蘭豆采用點播，行距10～20cm，行内株間距5cm，每穴播2～6粒種子，土壤濕潤時覆土5～6cm。土壤幹燥時覆土稍厚些。每畝用種10～15kg。

4、管理

引蔓：當植株高30厘米左右時，在土中插入數條竹竿，牽引苗攀爬，注意使莖葉分布均勻。

松土：播種後要淺松土數次，以提高地溫促進根生長，苗健壯，秋播栽培的，越冬前進行一次培土，越冬保溫防凍，開春後及時松土除草，提高地溫。

水肥：豌豆開花前，澆小水追速效性氮肥，加速植株生長，促進分技，随後松土保墒；

莖部開始坐莢時，澆水量稍加大，并追磷、鉀肥；結莢盛期土壤要經常保持潤濕，保證果莢發育所需水分；結莢後期，豆秧封壟，減少澆水。

5、采收

一般每2～3天可收1次，每采收1次追1次肥。食豆粒的品種則在豆莢内的種于充分長大而鼓脹時再采收，此時豆莢仍為綠色。若留種或采收幹豆，可等豆莢枯黃時再摘下。

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