魚頭一直以來都是人們非常喜愛的一種食物，老人們都說經常吃魚頭能使人變聰明。其實聰不聰明是不知道的，但是好吃那是真的。

準備需要的食材：胖頭魚一個、蔥段、姜片、蒜瓣适量、八角3個、香葉3片、幹辣椒5個、啤酒一罐、黃豆醬4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步驟一：市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。

步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，炖4斤以内的胖頭魚是沒問題的。

步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋裡，湯汁不需要放太多，炖魚的時間也不用太長。

步驟四：煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油燒熱，将魚頭煎出較為固定的形狀即可。

步驟五：切适量的蔥段姜片蒜瓣，準備4-5個幹辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。

步驟六：炖胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的炖菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，。

而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。

步驟七：接着倒入一小勺老抽調色、适量生抽調味，再倒入将将沒過食材的溫水。這裡我沒有放鹽，黃豆醬就比較鹹，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子焖炖40分鐘左右。

炖40分鐘，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡在湯汁裡的魚肉才好吃。這樣美味的炖魚頭就制作好啦，吃着真是美滋滋，味道非常的鮮，營養好，制作還簡單，喜歡的朋友趕緊試試吧。

對于魚頭湯，我不知道大家的感受是什麼樣，但我對它還是比較的喜歡，有時候也會自己在家炖，記得第一次炖的時候，對制作方法不是很了解。最後炖出來的魚湯腥味就很重，喝起來的口感也非常的差，不過有了小技巧，就不怕炖出來不好喝了。

步驟一：首先将準備好的魚頭分成兩塊或者是四塊，然後用清水多沖洗幾遍，将魚頭表面的血水完全洗淨，順便将準備好的豆腐稍微用水清洗一下，切成小塊，放到一旁備用。

步驟二：接着在鍋中放入一塊豬油，用火将其完全化開，然後把魚頭放進去，煎至兩面微微發黃。當魚頭煎黃之後，就沿着鍋邊倒入适量的料酒。

步驟三：然後再加入沒過魚頭的清水，放入姜片，蔥段，用大火煮開。随後繼續炖煮5~8分鐘，随後蓋上鍋蓋炖煮10~15分鐘的時間，接着放入準備好和豆腐，加入食鹽，胡椒粉調味，繼續炖煮差不多5分鐘的時間就可以了。

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