木耳是大自然對人類的饋贈，是營養價值豐富的食用菌，雖然幹貨價格略貴，但是一小把木耳經過泡發以後就可以炒一大盤，因此成菜的成本并不高，所以木耳又被稱為物美價廉的滋補食材，有“素中之葷”的美稱。
木耳質地柔軟，口感滑嫩，味道鮮美，風味獨特，可涼拌，可炒食，可做湯，可拌餡，怎麼做都好吃。今天就和大家分享一道傳統的老式家常菜，大蔥炒木耳，做法簡單易操作，大人小孩都愛吃。
【主料】：木耳
【配料】：蔥
【調料】：生抽，蚝油，雞精，白糖，澱粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步驟】：——
①、把木耳提前用涼水泡發。大概需要四個小時。
②、起鍋燒水，水開以後下入木耳，焯水三分鐘。（木耳焯水可縮短在鍋中的炒制時間。）
③、撈出木耳，用涼水沖洗一遍，瀝幹水分備用。（木耳焯水後，過涼水沖洗能使木耳的口感更脆爽。）
④、準備兩根大蔥白，剝去老皮，洗淨。切成長8厘米左右的段。
⑤、準備一個料汁：碗中加入兩大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺白糖，半小勺雞精，三大勺涼水，攪拌均勻。
再準備一下水澱粉：碗中加入一小勺澱粉，兩大勺涼水，攪拌均勻。
⑥、開小火，鍋中放入适量花生油，油溫四成熱，下入蔥段，慢炸出香味，炸至兩面金黃即可。
⑦、下入料汁，炒半分鐘，把料汁炒香。（先下料汁的目的，一是讓大蔥先入味，因為木耳很容易吸收調料。同時先下入料汁，也能防止一會兒下入木耳時迸濺。）
⑧、下入木耳，改大火，翻炒一分鐘，炒至湯汁粘稠。
⑨、下入水澱粉，翻炒均勻，使調料包裹住木耳和大蔥。再淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顔色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
一道做法簡單，美味鮮香的家常菜大蔥炒木耳就做好啦。下面就是成品菜肴圖片：
——【小貼士】：——
①、這道菜不放鹽，因為生抽和蚝油中都有鹽分，再放鹽就鹹了。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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