蓮藕清甜又美味，是很多人都喜歡的食物，夏天人們喜歡清炒蓮藕、涼拌蓮藕，不過到了冬天還是更喜歡炖着吃。尤其是搭配排骨、豬肉一塊炖湯，鮮美可口營養高，滋補效果非常好，因此建議大家平時可以多喝點。
炒蓮藕、涼拌蓮藕，咱們肯定是想口感更清脆，但是炖蓮藕的話更喜歡軟糯一些的口感。不過在很多時候，很多人炖出來的效果卻不理想，不僅炖不爛，而且顔色還發黑。好好的一碗湯因為口感和顔色，搞得一點食欲都沒有了。
炖蓮藕湯，為啥炖不爛還發黑呢？其實不管是挑選蓮藕還是處理蓮藕，都是有技巧的。掌握好正确的做法之後，才有可能做出顔值高、又美味的蓮藕湯。今天大廚給你支兩招，蓮藕鮮香又軟爛。
1、挑選蓮藕
這一點是非常重要的，因為如果你挑選了脆藕，那麼怎麼炖都是不可能炖出軟糯的口感的。
我們在挑選蓮藕的時候，需要選擇粉藕，顔色稍微有點偏紅，整體形狀又粗又短的那種。這樣的蓮藕口感軟糯，适合煲湯。
2、浸泡蓮藕
我們把蓮藕洗幹淨、去掉外皮，然後切塊之後，不要将其放到空氣中。非常容易被氧化，因而變成黑色。
準備一盆清水，倒上适量的白醋，然後把蓮藕放進去浸泡着，什麼時候用什麼時候再拿出來。
所需食材：肋排、蓮藕、玉米、胡蘿蔔、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒
1、粉藕選擇好之後，處理幹淨切成滾刀塊。然後再準備一盆白醋水，把蓮藕放進去攪拌一下，浸泡着。還有玉米和胡蘿蔔，也全都切成塊狀備用。
2、蔥切段，姜切片，排骨洗淨後切成小段。排骨盡量選擇肋排，更适合煲湯，而且口感好，是我的最愛。排骨切塊之後，下面我們來焯水，把排骨放入鍋中，然後加上料酒，等水煮開之後，把排骨撈出沖洗幹淨備用。
3、鍋内倒入少許食用油，油熱後把蔥姜和排骨一塊放進去開始翻炒，翻炒片刻等到排骨表面變黃變焦之後，再往鍋内加上足夠量的冷水。
4、冷水放進去之後，我們先用大火把水燒開，然後轉為小火炖40分鐘。接下來把蓮藕、玉米跟胡蘿蔔一塊放到鍋裡，接着炖20分鐘以上。
5、等到炖好之後，我們最後加上一些鹽和胡椒粉，出鍋即可。這樣炖出來的蓮藕又香又軟糯，超級好吃。
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