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排骨焯水應該怎樣做

美食更新时间:2025-02-03 19:52:59

豬肉是大家都喜歡吃的肉類，豬的渾身都是寶。豬的不同部位的口感和營養價值也都是不一樣的，豬身上最貴的部分就是排骨了。這部分最貴的食材當然是希望做的更加的美味。排骨焯水後為什麼又腥又柴？大廚的做法不太一樣，原來是用錯水了！今天和大家說一下，做排骨需要注意哪些事項。怎麼能夠讓排骨焯水後不腥不柴，美味又鮮嫩，在做排骨中最重要的一個步驟就是焯水。很多人都是等水開了之後再下排骨，其實是不的，排骨焯水時一定要冷水下鍋，等肉出現了浮沫，就可以撈出過涼水，能夠逼出排骨中的血水，口感會更加的美味。

紅燒排骨

排骨焯水應該怎樣做（排骨焯水後為什麼又腥又柴）1

By 愛覓食的朵悅媽

配料：

豬脊骨 1000克、各種調料适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量

烹饪步驟：

1.我用的豬脊骨

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2.洗淨

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3.涼水下鍋焯水，加入蔥姜花椒料酒，去血沫兒

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4.盛出來控水

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5.熱鍋涼油下冰糖

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6.一定要小火熬化冰糖

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7.快速倒入排骨，由于有水，可以先蓋上鍋蓋，防止濺油～

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8.全程中小火切換，炒至焦黃

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9.加入各種調料炒香

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10.加入開水煮沸

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11.加入老抽，生抽，蚝油，

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12.倒入高壓鍋，沒有高壓鍋的需要炖3-4個小時

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13.高壓鍋選擇肉選項，20分鐘～30分鐘即可

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14.時間到！開蓋！

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烹饪小貼士：

1、看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顔色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。2、聞排骨味道，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。3、按壓排骨，拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢複原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密

你喜歡怎麼吃排骨？

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