本期導讀：天氣炎熱，素菜受歡迎，6道家常素菜小炒，清淡爽口開胃

天氣越來越熱了，天氣炎熱，人易心煩不安，疲倦乏力，讓人沒有胃口，天熱吃什麼好，讓人容易有胃口？飲食盡量清淡一些，可以吃一些适合夏季的蔬菜，既能補充能量，又能增大食欲。

天氣炎熱，素菜受歡迎，6道家常素菜小炒，清淡爽口開胃，你也學會了，做給家人吃，有益防暑，安然度夏天，下面一起看看都有哪些菜肴：

【荷蘭豆炒木耳】所需材料：荷蘭豆半斤、木耳1把、胡蘿蔔1段、油鹽适量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把幹木耳提前用冷水泡發好，荷蘭豆擇去頭尾兩端和筋絲，洗淨。

2.胡蘿蔔刮去外皮洗淨，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。

3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1分鐘左右，将荷蘭豆撈出。荷蘭豆炒之前焯水，可以縮短炒制時間，焯水時，加入少許鹽和幾滴油，會使荷蘭豆的顔色更翠綠。

4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，這樣可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且還不會變色。将荷蘭豆撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6.下入胡蘿蔔和木耳一起大火翻炒，翻炒1分鐘左右。

7.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒1分鐘左右，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的荷蘭豆炒木耳就做好了。

【素炒三絲】所需材料：綠豆芽半斤、幹豆腐2張、韭菜1把、油鹽适量、姜2片、幹辣椒3-4個、醬油1湯匙、陳醋半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，綠豆芽投洗幹淨，放在濾水籃中，瀝淨水分，水分一定要瀝淨，否則炒出的綠豆芽吃着口感不脆。

2.韭菜切成3-4厘米長的段，幹豆腐切成韭菜葉寬的絲，幹辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成絲。

3.鍋内加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後，煮2-3分鐘，将幹豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，幹豆腐絲焯水，可以去除豆腥味，而且還吃着不硬。

4.鍋内加入油燒熱，下入姜絲和幹辣椒段爆香。

5.下入綠豆芽大火翻炒，将綠豆芽翻炒至7-8成熟，淋入醬油翻炒均勻。

6.下入幹豆腐絲，再加入鹽，雞精，翻炒均勻。

7.下入韭菜段，大火翻炒，将韭菜炒至稍變軟，沿鍋邊淋入陳醋，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的素炒三絲就做好了。

【藕片炒木耳】所需材料：幹木耳1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、蒜薹2-3根、油鹽适量、姜1片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、白醋幾滴、

做法步驟：

1.黑木耳提前用冷水泡發，把幹木耳放到冷水中，浸泡3-4小時，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢複新鮮木耳的半透明狀，再把木耳擇洗幹淨，蒜薹切成段，胡蘿蔔切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎，姜片切成絲。

2.把蓮藕刮去外皮，再把蓮藕切成薄片。把藕片放在清水中，加入幾滴白醋，浸泡，這樣藕片的顔色就不會變黑。

3.鍋内加入水燒開，下入藕片焯水，水開後煮1-2分鐘，将藕片撈出，放到冷水中投涼，使藕片迅速降溫，這樣可以保持藕片脆嫩的口感。

4.鍋内水重新燒開，下入木耳，蒜薹和胡蘿蔔片焯水，水開後，将食材撈出。

5.放到冷水中投涼，将食材一起撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋内加入油燒熱，下入姜絲和蒜粒爆香。

7.下入食材大火翻炒1-2分鐘，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【三色小炒】所需材料：莴苣1根、山藥1根、胡蘿蔔半根、油鹽适量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把山藥刮去外皮，莴苣切去外面的一層硬皮，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣山藥的顔色不會變黑。

2.把山藥先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡蘿蔔切成菱形片。

3.莴苣斜刀切成段，再切成菱形片。

4.鍋内加入水燒開，下入山藥和胡蘿蔔片焯水半分鐘，将山藥和胡蘿蔔撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，山藥焯水時間不要過長，保持山藥脆嫩的口感。

5.鍋内加入油燒熱，下入姜末和蒜蓉爆香，再下入莴苣片大火翻炒1分鐘。

6.下入山藥和胡蘿蔔片大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉，勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的三色小炒就做好了。

【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顔色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導緻花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛采摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較幹燥還伴有比較發紅的現象的，就說明采摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗幹淨。

3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4.胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，把澱粉放入小碗内，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。

5.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顔色變深綠，将西蘭花撈出來。

6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，将西蘭花撈出，瀝淨水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顔色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顔色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顔色翠綠，口感脆嫩的小竅門。

7.鍋内水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顔色變軟，将蘑菇撈出，瀝淨水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋内加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，将胡蘿蔔片翻炒至顔色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。

9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【黃花菜木耳炒雞蛋】所需材料：黃花菜（幹）1把、木耳（幹）1把、雞蛋3個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.把黃花菜和木耳放到冷水中，提前泡發好，幹黃花菜一般泡發1小時左右，木耳泡發2-3小時左右。

2.把泡發好的黑木耳，去掉根部，撕成小朵，黃花菜擇去莖部較硬的部位。雞蛋磕入碗内攪打均勻，蔥切蔥花、姜切末，大蒜切片。

3.鍋内加入水燒開，下入黃花菜和木耳焯水，水開後煮1-2分鐘，将黃花菜和木耳撈出，瀝淨水分待用。

4.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，将雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再将雞蛋翻炒成塊，将雞蛋塊盛出待用。

5.鍋内再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入黃花菜和木耳一起翻炒均勻，淋入生抽，再加入鹽，雞精，少許水，焖制入味1-2分鐘。

6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤營養豐富的黃花菜木耳炒雞蛋就做好了。

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