用紅薯做“薯條”，加點白糖炒一炒，酥脆香甜，大人孩子都愛吃

深秋時節正值紅薯大量上市，每到這個時候菜市場門口會有很多賣紅薯的商販，一車車又大又甜的紅薯新鮮又便宜，往往10塊錢就能買一大袋，買上一些囤在家裡，不管做粥，還是直接蒸食，都是不錯的秋冬好食材，尤其是大雪紛飛的冬日裡吃烤紅薯，捧在手溫暖燙手，吃在嘴裡綿軟香甜，每一口下去都是一種味蕾的享受。

紅薯雖屬于粗糧但吃起來卻口感細膩，而且營養價值極高，富含豐富的胡蘿蔔素和膳食纖維，能促進消化特别适合老人和小孩食用，而低熱量低脂肪的特點又深受健身人群的喜愛，因此紅薯是當之無愧的“健身美食”。天冷了，我家經常會做一道：反沙紅薯條，既能當菜又能給孩子當零食，外酥裡嫩、香甜可口，學會後再也不用饞街邊的烤紅薯了，反沙紅薯的做法分享給大家。

反沙紅薯條

所需食材：紅薯2個，白糖1小碗。

第一步：紅薯用水清洗掉表面的泥土和雜質，刮去表皮，切成厚片再切成長條狀，也可以切成自己喜歡的形狀。

第二步：鍋中加入适量的油，油溫5成熱，加入切好的紅薯條，小火慢炸，炸至表面金黃，用筷子可以紮透就說明炸熟了，撈出控油，紅薯可以複炸一次，表面更焦脆。

油炸小技巧：炸紅薯時，油溫不能太高，要小火慢炸，使紅薯條裡外受熱相對均勻一些，以保障炸的紅薯表面金黃并炸熟透，如果油溫高，或者大火炸的話，會導緻紅薯裡外受熱不均，外面炸的焦糊，裡面不熟。

第三步：炒鍋中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油，小火慢熬，待白糖完全溶于水中，不斷的攪拌，直至大泡慢慢消失，轉成小泡。

小技巧：反沙也是熬糖色過程中的第一階段，最好用水油混合來炒制，這樣比較方便操作，随着鍋中溫度的不斷升高，白糖慢慢溶于水中，開始冒大泡，此時鍋中的水分不斷的蒸發，随着糖液的飽和度越來越高，大泡開始轉小泡，糖液以結晶的形式慢慢的析出，這就是反沙，也就是“挂霜”。

第四步：加入炸好的紅薯，關火，不斷的翻炒，直至紅薯表面出現白色的沙狀物質，可以用風扇扇一扇，使鍋中的溫度更迅速地降下來，使反沙效果更快的呈現。

——老井說——

反沙紅薯和反沙芋頭最早是從潮汕地區傳出來的特色小食，反沙也稱為“翻砂”，其實就是炒糖色時的第一個狀态，待糖液降溫後迅速把食材倒入翻炒，等待凝結成白霜，也就是我們說的“挂霜”，像紫薯、蓮藕等蔬菜都可以這樣做，喜歡這種吃法的可以試試。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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