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不知不覺夏天将至，天氣漸熱，很多人似乎沒有什麼食欲。人是鐵，飯是鋼，我們一定要好好吃飯呀！

胃口不好，通常是缺少一道下飯菜，我想這道酸菜牛肉正适合——簡直就是米飯殺手，超級下飯，你會遺憾米飯煮少了……

酸菜牛肉是餐館裡的下飯菜，很常見。很多人在餐館吃過後，也會回家嘗試做這道菜，可總覺得沒有在餐館裡吃的酸脆爽口。今天，就給大家分享我的“家傳做法”，讓你在家裡也能做出酸脆爽口、香辣開胃的酸菜牛肉！

而且并不難做，重點是方法要對。

首先，我們準備半斤牛肉、1棵酸菜（約1斤）。因為這道菜我是偏愛吃酸菜，所以酸菜的量比牛肉多，如果愛吃肉的話，牛肉可以買多一些。另外，覺得切牛肉麻煩的話，可以讓攤主幫忙切好，南方的菜市裡基本都有這個服務。

酸菜，我買的是這種大肉包心芥菜腌制的，南方比較常見，北方的酸菜好像是用大白菜做的，我想也是可以的。

買好食材回家，我們就可以開始制作這道美食了。

一、【腌制牛肉】

1. 用一個小碗裝澱粉和冷水，做一個水澱粉備用；

2. 碗裡裝牛肉，放入适量的鹽和料酒；

3. 分多次倒入水澱粉，順着一個方向攪拌至牛肉吸收水澱粉且上漿；

4. 放一點姜絲，倒入适量的食用油拌勻，鎖住牛肉的水分。

二、【準備酸菜】

1. 酸菜浸泡、沖洗幹淨後擠出水分；

2. 把酸菜切小塊，梗的部分不要太厚；（這時順道切點蒜米、小米辣）

3. 切好的酸菜倒進鍋中，無油炒幹水分後盛出備用。

注意：無油炒幹酸菜是最關鍵的一步，可以讓酸菜更酸爽脆口，而且去掉酸菜腌制的“馊味”。

三、【炒酸菜牛肉】

1. 熱鍋倒油，把蒜米、小米辣進鍋爆香；

2. 倒入炒幹的酸菜，加少許水，适量的鹽、糖調味；

3. 酸菜翻炒約2分鐘出鍋；

4. 另起鍋放油，油熱後倒入腌制好的牛肉大火翻炒；

5. 牛肉稍微變色後，倒入剛才炒過的酸菜；

6. 放少許生抽、蚝油繼續翻炒，讓牛肉和酸菜的味道更好融合，炒至牛肉斷生（完全變色）即可出鍋。

記住，一定不要偷懶把無油炒幹酸菜這一步驟去掉，宴席大廚都是這樣做的。

這樣炒出來的酸菜牛肉，酸辣脆爽，隻要看了一眼就有食欲，吃上一口就胃口大開，不要忘記多煮一點米飯哦！

-END-

文\村花

圖\蘇之

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