大蝦是我們非常喜歡吃的一種水産品。大蝦可以說全身都是寶。蝦頭中，含有人體必需的氨基酸和腦磷脂等的營養成分。蝦肉中含有大量優質蛋白質、碳水化合物。蝦皮含有蝦紅素、磷、鈣、鎂、鉀等多種營養成分，除此之外其中還含有豐富的胡蘿蔔素和人體必需的8種氨基酸。所以，吃蝦可以為人體提高優質的營養物質。蝦還是高蛋白、低脂肪、低熱量的優質肉類，特别适合減肥人士。

周末在家跟閨蜜用大蝦做出了兩道菜，蝦仁做了溜蝦段，蝦頭做了蝦油白菜，一點沒有浪費，味道還特别鮮美，好吃得出乎我倆的意料。

溜蝦段的做法如下：

食材準備：蝦，青椒，紅椒，蔥片，姜片，鹽，料酒，白糖，白醋，芝麻油，澱粉等。

步驟一：大蝦去頭，留存起來，還可以續做一道菜。去掉蝦殼，取出蝦仁，在蝦的第三節處用牙簽挑出蝦線，再清洗幹淨，把蝦仁一分為，盛入碗中，腌制，加蔥、姜片、一點鹽、一點料酒，抓拌均勻，放置一旁，腌制五分鐘。

步驟二：青椒、紅椒切小寬條，備用。再調一個碗汁，碗中加半碗的開水、半勺鹽、三分之一勺的白糖、半勺白醋、一勺生抽、兩勺水澱粉、半勺芝麻油，攪拌均勻，備用。

步驟三：調一個糊，炸的時候要用。盆中加一碗的澱粉，加水，調成糊狀，不能有一點的小面疙瘩，再加一點食用油，這樣會更加酥脆，炸的時候不容易崩油，再把油和澱粉攪拌均勻，把糊抓起來會成一條線似的往下流，就可以了，不要太稀了。

步驟四：我們再把腌制好的蝦段放在澱粉糊裡，讓蝦段挂上澱粉糊。

步驟五：鍋中燒油，油溫六成熱的時候，把蝦段下鍋炸，一個一個下，放置粘連到一塊，下的時候轉着圈下，不容易粘連到一塊。待到定型以後，把蝦段慢慢打散，表皮微黃的時候撈出來，這個時候聲音已經很脆了，但是還要再複炸一遍，把油溫升高，七成熱，再次下鍋炸，這樣的蝦段更加的外酥裡嫩，炸至金黃色，撈出。

步驟六：起鍋燒油，下入蔥姜片，炒香，把調好的碗汁下鍋，加熱至黏稠，放入蝦段，翻炒均勻，即可出鍋。

這剩下的蝦頭也是非常好的食材，用它來做一個蝦油白菜，味道也是非常地驚豔。

蝦油白菜的做法如下：

食材準備：大白菜，蝦頭，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，雞蛋，香菜等。

步驟一：大白菜幫洗淨後切絲，備用。蔥姜蒜切片，備用。雞蛋打成蛋液，備用。香菜切段，備用。

步驟二：直接把白菜絲下鍋，煸炒出水分，把白菜絲炒蔫，盛出來備用。

步驟三：另起鍋燒油，油加熱之後，把之前的蝦頭下鍋，把蝦頭煎炒，煎的過程中要用勺子壓一壓蝦頭，把其中的蝦油壓出來，味道會特别的鮮美，再加一點蔥、姜、蒜，繼續炒香，加一點料酒，加适量的開水、加一點鹽、白糖、白胡椒粉調味，水開之後，煮五分鐘。

步驟四：這個時候，我們就可以把蝦頭撈出來，把剛才炒好的白菜絲下鍋，炖煮五分鐘，軟爛入味之後，淋入一個雞蛋液，加一點調味的香菜段，蛋液凝固以後，即可關火出鍋。

味道十分的鮮美，熱乎乎的軟爛白菜絲，滿滿的蝦的鮮味，湯汁都是鮮味十足。

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