炸醬面以特立獨行的混搭風格征服了北京人的胃，如今成了北京面條的代表。外地人對北京的了解，很多時候是從一碗炸醬面開始的。炸醬面可繁可簡，豐儉由人，肉香、醬香、菜香混合後的奇香，總是能勾出深藏在胃裡的饞蟲，一不小心就吃撐了。炸醬面是否好吃，關鍵在于炸醬是否地道。

By 51尋味技

用料

• 黃瓜 半根
• 蔥 1根
• 面條 250克
• 豬肉末 250克
• 黃豆醬 125克
• 綠豆芽 100克
• 蒜 2瓣
• 植物油 适量
• 老抽 适量
• 醋 适量

做法步驟

1、将黃豆醬和老抽倒入碗中，加75毫升清水，攪拌均勻。

2、黃瓜洗淨切絲，蔥洗淨切末，蒜洗淨切末，綠豆芽洗淨。

3、熱鍋，倒油，油熱後下蔥末煸炒半分鐘。将豬肉末倒入鍋中，炒至斷生，然後倒入黃豆醬，小火翻炒8分鐘左右，盛出備用。

4、鍋中加水，燒開後下綠豆芽，焯5分鐘，撈出瀝水。

5、将面條放入鍋中煮熟，撈出過涼，盛入碗中。

6、将綠豆芽、黃瓜絲分别碼在面條上，淋入炸醬，撒上蒜末，加少許醋調味即可。

小貼士

1.豬肉選擇半肥半瘦的口感最好。 2.調醬的過程有個專用名詞，叫做“澥”，加水的量要掌握好，水太多醬香不足，水太少容易糊鍋。 3.炒醬時需要小火慢慢炒，這樣炒出來的醬特别香。 4.關于炸醬面的配菜，北京人稱之為菜碼，可以根據個人喜好選擇，蘑菇、莴筍、胡蘿蔔等蔬菜都可以。 5.工具：炒鍋，湯鍋

黃瓜的營養功效

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝髒病人，特别是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道内腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

黃瓜的飲食禁忌

黃瓜當水果生吃，不宜過多。

黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

黃瓜不宜與番茄、花生同食。

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