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自己在家做的涼皮怎麼才筋道

美食更新时间:2024-12-24 11:04:04

話說冬天剛過，這30攝氏度的春天就到了，我們也隻好讓清爽去暑的涼皮提前上場。不管是為了健康還是為了偷懶，亦或者是為了打着健康的名義偷懶，現在好多人都在家裡自己制作涼皮。制作涼皮并不是很複雜，但是還是有人總是因為各種各樣的原因弄不好，今天我們來仔細說下。

自己在家做的涼皮怎麼才筋道（自己做涼皮不成功）1

先來說一下制作涼皮的步驟，這個并不複雜，主要有和面、醒面、洗面、取漿、蒸涼皮、蒸面筋、作調料這些步驟。雖然聽起來來簡單，但是還有好多小細節要注意。

自己在家做的涼皮怎麼才筋道（自己做涼皮不成功）2

首先就是和面和醒面。和面像餃子面那樣的程度最好，但是軟點或者硬點關系不大，不過一定要放些發酵粉。醒面就不一樣了，醒面可以讓面團裡的水分充分被面粉吸收，讓裡面的反應更充足，同時讓緊張的面團放松下來。好多人經常在和面後就直接洗面，做出來的口感不夠細膩。

自己在家做的涼皮怎麼才筋道（自己做涼皮不成功）3

再就是洗面和取漿了。洗面的時候一定要充分，如果面粉殘留過多，涼皮倒是沒什麼，但是蒸出來的面筋口感不夠，面越多越像饅頭。然後就是取面漿，取面漿的時候一定要把洗下來的面漿靜置5個小時以上，這樣面漿和水才會充分分離，然後把上層清水倒掉，剩下面漿攪勻備用。

自己在家做的涼皮怎麼才筋道（自己做涼皮不成功）4

最後就是蒸涼皮和面筋了。先來說下涼皮，蒸涼皮用不鏽鋼盤最好，盤上一定要先刷一層油再上面漿，否則涼皮可能會粘在盤子上。涼皮最好隔水蒸，這樣傳熱快，省時。再就是時間，一般3-5分鐘就好，時間短了涼皮不成型，吃起來發粘，時間長了涼皮會發硬。再就是面筋，面筋就是洗完面剩下的那團東西，直接放到碗裡像蒸包子那樣上籠屜蒸幾可以了，時間在15分鐘左右。

至于調料嘛，主要有黃瓜絲、蒜汁、芝麻醬汁、大料水、醋等，這些根據自己口味調就好了，還可以放辣椒油和芥末等。夏天就快到了，有沒有興趣自己給家人做份涼皮吃呢

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