羊肉泡馍，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關中漢族風味美馔，源自陝西省渭南市固市鎮。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。北宋著名詩人蘇轼留有“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐饑，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也争先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡馍已成為陝西名吃的“總代表”牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。他們擅長烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圓餅，當時稱“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，後經不斷發展，到清朝後期，西安出現第一家牛羊肉泡馍館—天錫樓。現在，牛羊肉泡馍已享譽國内外。今天就給大家分享這款泡馍的制作工藝，希望會對大家有所幫助。
準備材料
原料：面粉500克，酵面50克，堿面3克，羊肉、牛肉各500克。
調料：香菜20克，精鹽5克，羊骨湯1500克，味精2克，香料包1個。
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克，草果3克，幹姜4克，良姜10克。
制作方法
1、牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2--3小時去淨血污。
2、将羊骨湯放入鍋内，加入香料包燒開，再離火晾涼。
3、泡洗的牛羊肉放入湯鍋内，大火燒開，改用小火鹵煮至3小時左右，加入精鹽，再煮約1小時撈出，切成厚片。
4、将面粉内加入用水化開的酵面和勻成面團靜置發酵，再用堿水揉勻，揪成每個約50克重的面劑，擀成面餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
5、将餅掰成小塊放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。提示：酵面中的堿量以面沒有酸味為宜。
羊肉湯的制作2
準備：茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、幹姜10克
做法：将香料用幹鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗，用紗布濾出。将切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時，.撿出蔥姜和料包，将泡好的肉濾出備用。另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸後下入牛羊肉片炒熟後撈出。将炒熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，炖1個半小時。待湯煮至香氣濃稠時關火，取出料包和生姜，将肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡馍的底湯。
羊肉湯的制作有很很多種方法，我就簡單介紹兩種，做法不一樣，味道也會有差别，但是每種做法也會有自己的獨特味道，看大家自己喜歡及自己擁有的條件去選擇适合自己的制作工序。
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