紅紅火火的年夜飯吃完了，進入正月，走親朋又拜年，有點小累，有時候是不是犯懶，就想做點省事的？寶媽分享5道炖菜，很适合人多吃，宴客也不丢面哦！

第一道【小雞炖蘑菇】

準備食材：三黃雞半隻600克，幹榛蘑30克，土豆寬粉條100克，大蒜2瓣，蔥4段，姜3片，香菜2根，八角2個，味極鮮醬油3勺，老抽半勺，料酒1勺，鹽1.5燒，植物油1大勺

制作過程：

第一步： 雞去雞尖，剁成塊，泡水洗淨，控幹水分備用；榛蘑用水泡軟洗淨；大蒜拍扁切末

第二步： 炒鍋放植物油，油溫3成熱，下蔥段、姜片、八角，炒出香味

第三步： 放入雞塊翻炒至雞塊變色，加料酒。繼續翻炒至湯汁變是清澈，幾乎全是油時，加入味極鮮醬油

第四步： 加入沒過雞肉的開水，放入泡軟洗淨的榛蘑和幹粉條，加老抽，改中火炖25分鐘（中間翻動幾次）

第五步：湯汁不太多，雞肉軟爛，放入蒜末，加鹽調個味，放入少許香菜，即可關火裝碗

寶媽小貼士：

貼士1 如果用老母雞或者個大的雞就要多炖一會

貼士2 東北這道菜的要點是蘑菇和粉條的選擇，榛蘑和雞肉絕搭，别的蘑菇也好吃，但是出不來最好吃的香味，粉條要用土豆粉條，能和雞肉一起入鍋，耐炖不碎還筋道，如果你用紅薯粉條要注意，雞肉快出鍋前10分鐘下鍋，早了會碎掉沒嚼頭

第二道【魚塊白菜炖粉條】

準備食材：三道鱗魚1條（淨重800克），帶皮肥廋肉70克，大白菜150克，土豆粉條1把，八角2個，大蒜4瓣，大蔥4小段，花椒1小撮，鹽适量，料酒适量，植物油适量

制作過程：

第一步：三道鱗魚提前處理淨、并沖洗幹淨

第二步：魚打花刀分成兩段，放3勺料酒抹勻魚身去腥5分鐘；肥瘦肉切厚片，配料蔥姜蒜等備好

第三步：大白菜順刀切粗條，洗淨撈出控水備用

第四步： 鍋内加植物油燒熱，魚控去料酒，撒少許面粉拍勻魚身， 鍋燒熱，魚放入不沾鍋裡中火煎至兩面金黃定型，盛出備用

第五步： 另起鍋，加入植物油，溫熱時放入肥瘦肉，中火翻炒至肉微黃吐油，放入蔥姜蒜、花椒、八角，放醬油提色，魚放回鍋裡，加入沒過食材的開水，加點料酒

第六步： 放入沖洗過的土豆粉條，大火燒開中小火炖

第七步： 湯和魚齊平的時候放入白菜接着炖， 白菜、粉條軟爛放鹽調個味，關火出鍋

寶媽小貼士：

1 白菜吸油，放點肥瘦肉菜更鮮香

2 煎魚最好用不粘鍋，避免煎破皮，油溫要熱

3 土豆粉條特耐炖，好的粉條時間長也不化湯，筋道又好吃。如果用紅薯粉條不要和魚一起下鍋，要在快出鍋的前12分鐘左右入鍋，太早了不筋道沒口感

第三道【排骨香炖幹豆角】

準備食材：排骨一盤，幹豆角1大把，帶皮肥瘦肉1小塊，蔥1段，姜1塊，八角2個，料酒2勺，鹽适量，醬油适量，蒜末3瓣的量，植物油适量

制作過程：

第一步：幹豆角用熱水泡軟、處理幹淨備用，排骨泡去血水洗淨備用

第二步： 肥瘦肉切片， 鍋内加植物油，放肥廋肉中火炒至變黃吐油，放入排骨大火翻炒至排骨變色，放蔥姜、八角炒香（植物油少放，後邊肥瘦肉會出油）

第三步： 放料酒去腥，加醬油翻炒提色， 鍋裡加水，水量要沒過食材，大火燒開

第四步：下入幹豆角，再大火燒開，中小火炖，中途排骨剛要脫骨放鹽調味

第五步： 排骨軟爛合适，湯汁減少，開大火放蒜末提味即可關火出鍋

寶媽小貼士：

1 幹豆角比較吸油，油小了不好吃，所以加塊肥廋肉來提香

2 最後蒜末的加入特提味，不建議省略

第四道【五花肉海帶豆腐炖粉條】

準備食材：北豆腐半塊，帶皮五花肉180克，紅薯粉條1小把，泡軟的海帶絲1小碗，植物油少許，蔥花、姜末、蒜片少許，八角2個、花椒少許，醬油2勺，鹽适量

制作過程：

第一步：海帶絲要提前泡軟，我用的是小包裝的袋裝海帶絲，泡軟就能吃

第二步： 五花肉切小塊，豆腐切小塊

第三步：鍋内加少許植物油起到滑鍋不沾作用量就可以，放入五花肉和蒜片中小火煸，五花肉變黃、出油後加醬油提色

第四步：倒入沒過食材的熱水，放入蔥、姜、八角、花椒，蓋上蓋子大火燒開，中小火炖（如果是很硬的那種海帶，這一步就該下鍋了）

第五步： 五花肉炖到10分鐘的時候放入粉條，加入豆腐 、海帶絲、鹽，大火燒開，中火炖

第六步； 炖到粉條無硬心變軟，加蒜末提個味就可以出鍋了

寶媽小貼士：

1 這道菜，粉條和海帶的選擇不一樣，下鍋的時間也不一樣，東北的土豆粉條更經炖，要和五花肉一起入鍋，反之延後

2 食材裡我用的海帶絲泡好就很軟了，燙一下就能吃，如果你用的是很硬的海帶，就要在炖肉的時候下鍋，具體要靈活掌握

3 豆腐選北方的老一點的豆腐，更經炖不愛碎

第五道【兔肉炖土豆塊】

準備食材：去皮去頭淨兔子620克，五花肉120克，土豆460克，八角1個，姜片适量，蔥段适量，大蒜3瓣，一品鮮醬油4勺，料酒2勺，鹽适量，植物油适量

制作過程：

第一步：兔子剁成塊泡水1小時，中途換水，有效去除腥味；土豆去皮洗淨，

第二步：五花肉切塊；大蒜去皮拍扁切末

第三步： 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下姜片和八角炒香，放入五花肉翻炒，待五花肉吐油，表面微微發黃，放入兔肉繼續翻炒， 兔肉炒去水汽，淋入料酒，炒至完全揮發，放入姜片和蔥段，加入一品鮮醬油炒勻

第四步： 加入沒過食材的開水，蓋上鍋蓋中火炖25分鐘，用刀把土豆掰成塊放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續炖10分鐘

第五步： 放入蒜末，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤

寶媽小貼士：

1 土豆掰成塊比切成塊更易熟并且入味。掰土豆的方法：用菜刀輕輕切入土豆，然後菜刀往邊上一掰，一塊土豆就下鍋了。想大點塊就切深些，想小點塊就切淺些。注意把握力度，不要切到手

2 兔肉的老嫩、家兔或野兔都會影響到炖制時間，制作的時候要靈活掌握，以軟爛為好

3 兔子肉要多煸一會兒，隻看到油見不到水分為好，微黃為最棒，目的是為了去腥增香，炒過後的兔子肉緊實口感好

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