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橄榄油炒菜好還是涼拌好

美食 更新时间:2024-12-05 00:57:12

橄榄油炒菜好還是涼拌好(橄榄油隻能用來涼拌)1

“橄榄油隻能用來涼拌”已成為人們的共識,但這種說法不準确。

現在市場上的橄榄油大體可分為初榨橄榄油和精煉橄榄油兩類。初榨橄榄油是直接從新鮮的油橄榄果實中榨取的,呈黃綠色,并且含有多酚類等抗氧化物質。如果用來炒菜,多酚化合物就會被破壞,因此最好作涼拌菜用。

精煉橄榄油不同于初榨橄榄油,反倒跟其他精煉的植物油差不多,煙點高,抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分。但其多不飽和脂肪酸含量低、耐熱性較好、氧化風險小,故而适合用來炒菜。

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