清蒸魚需要冷水蒸嗎-tft每日頭條

清蒸魚需要冷水蒸嗎

美食更新时间:2024-08-29 10:21:06

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清蒸魚，一道制作起來非常簡單的菜肴，簡單到蒸熟以後淋上蒸魚豉油就能直接吃。但是這道看似簡單的菜肴，卻非常考驗烹饪者對食材的處理和火候的把控。

清蒸魚需要冷水蒸嗎（清蒸魚蒸幾分鐘）1

這就是為什麼經常會有人問：做清蒸魚需要蒸幾分鐘？為啥我蒸出來的魚這麼腥還柴？蒸的時候要不要放鹽和料酒？為啥蒸魚的時候盤子上面要放蔥姜、筷子？到底先激油還是先淋蒸魚豉油？這一系列的問題，其實都有講究，下面我就給大家詳細講解一下，如何做一盤鮮香滑嫩的清蒸魚。

清蒸魚需要冷水蒸嗎（清蒸魚蒸幾分鐘）2

【清蒸鲈魚】

1.首先，我們一定要選擇新鮮的鲈魚，死魚會産生腥味物質，直接影響肉的口感和品質。把魚鱗刮幹淨，去除内髒和魚鰓，魚的大小在一斤左右，太大的話肉質比較厚，會增加蒸制時間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗幹淨，避免産生腥臭味。

清蒸魚需要冷水蒸嗎（清蒸魚蒸幾分鐘）3

2.改刀的時候需要注意，先沿着脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然後從腹部片開、讓魚能夠展開。

清蒸魚需要冷水蒸嗎（清蒸魚蒸幾分鐘）4

3.腌魚的時候不需要太複雜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥姜本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

清蒸魚需要冷水蒸嗎（清蒸魚蒸幾分鐘）5

4.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，否則肉質不夠鮮嫩。蒸鍋中上大氣以後放入鲈魚，一斤左右的鲈魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

清蒸魚需要冷水蒸嗎（清蒸魚蒸幾分鐘）6

5.接着，我們切一點配菜。蔥葉破開以後切成細絲，生姜切成姜絲，紅椒也切成細絲，切好以後分别放入清水中浸泡一會。

清蒸魚需要冷水蒸嗎（清蒸魚蒸幾分鐘）7

6.七分鐘以後，把蒸好的鲈魚取出來，挑去姜片和蔥段，倒出裡面的湯汁，這個汁也特别腥一定要倒幹淨。

清蒸魚需要冷水蒸嗎（清蒸魚蒸幾分鐘）8

7.然後淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。要先淋蒸魚豉油再激油，因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來。

清蒸魚需要冷水蒸嗎（清蒸魚蒸幾分鐘）9

阿飛有話說：

1.鲈魚背部的肉比較厚，一定要從背部片開，這樣魚的各個部位熟的更一緻。

2.盤底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。

清蒸魚需要冷水蒸嗎（清蒸魚蒸幾分鐘）10

好了，這道鮮嫩清香的清蒸鲈魚就做好了，做清蒸魚、看這一篇就夠了，快快收藏起來。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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