文章開始之前，融小編先哼個小曲：嘿蛋炒飯，最簡單也最困難！飯要粒粒分開，還要沾着蛋！

炒飯，北方稱之炒米，這一碗美食，傳承了中國幾千年的美食文化！就像歌中所唱：中國五千年 火的藝術 就在這一盤！一碗好的炒飯，粒粒分明，蛋花粘飯！壹碟先從最基本的米飯，來給大家開始介紹，什麼樣的米飯，适合做炒飯？

最适合做炒飯的米飯，當然是蒸出來的，這樣的飯粒粒分明，不會易粘，這種米飯的做法，如今已很少人用。因為過程太過于繁瑣，這樣的米飯要先在水裡煮，再撈出來蒸，費時費力！基本隻有酒樓，或是大的食堂才會這樣制作！追求高品質食物的朋友可以嘗試一下！

在制作這道菜時候，家裡的空氣裡都是這道炒飯的餘香,滿滿的東南亞味道。南洋菠蘿炒飯，必要的幾個要素，除了看得見的菠蘿，還一定要有聞得到的咖喱和椰香！

南洋菠蘿炒飯的做法步驟

1. 材料集合，洋蔥切碎，胡蘿蔔，火腿切粒，菠蘿取中段切粒，或者用罐頭也可以，青豆要用袋裝的甜青豆，市場買的新鮮青豆太硬，用的話要煮熟，蝦仁，事先撈熟。2個雞蛋，蛋白和蛋黃分開。咖喱粉，椰漿需要少許。

2. 對于要用作炒飯的飯，如果是新出鍋的，壹碟一般是敞開放涼，完全沒有蒸汽後放入冰箱冷藏，這樣可以最大限度的保證炒的時候粘度低，粒粒分明。隔夜冷飯，用筷子略打散開，然後把蛋黃放進去輕輕拌勻。

3. 拌過蛋黃的米飯，炒時更容易粒粒散開，而且這就是所謂的蛋包着飯，金黃金黃的效果，看起來會更好看。

4. 準備好詞配料後，油鍋中放油燒熱

5. 先炒洋蔥，炒香後放胡蘿蔔炒軟

6. 接着放進菠蘿和火腿，翻炒一會兒，炒的過程會減少菠蘿的酸度，增加甜度

7. 放入一大勺咖喱粉

8. 翻炒均勻，炒到鍋中沒有多餘的水分為止，盛出備用。

9. 油鍋中再放油，放入攪打過的蛋白，快速翻炒散開，不要讓它結成大塊。

10. 倒入米飯，快速，不斷的翻炒

11. 包裹了蛋黃的米飯，很容易炒開，不斷翻炒到粒粒分明，蛋黃也熟透包裹在米粒上

12. 倒入菠蘿粒和青豆，翻炒均勻，再倒入蝦仁，鹽，味精，翻炒，蝦仁放太早，會脫水變幹，所以盡量後放。

13. 翻炒均勻後，關火，倒入大概2湯匙量的椰漿，再翻炒後出鍋，倒入挖空的菠蘿内即可。

相傳隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋炀帝巡視江都（今揚州）時，随之也将蛋炒飯傳入揚州，後經曆代廚藝高手逐步創新，即發展成風味獨特,小有名氣的主食之一。其配料豐富、色澤漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠長。

揚州炒飯的做法步驟

1. 準備食材：胡蘿蔔丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黃瓜适量、雞蛋兩個、香腸适量、蝦仁适量、香蔥适量。

2. 黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。

3 蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後腌制10分鐘備用。

4 鍋中加适量清水，水燒開後加将玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。

5. 鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。

6. 鍋中加少許油，油熱後将玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。

7. 鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊将雞蛋打散。

8 将米飯倒入鍋中翻炒勻均。

9. 将各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。加入少許鹽，白胡椒粉，味精翻炒均勻！

10 将蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。

五彩蛋飯。營養均衡，蘆筍搭配培根的炒飯，既解膩，又清脆！而且還帶有淡淡的椒香味。很适合白領一族

五彩蛋炒飯的做法步驟

制作材料；1. 煮出來潔白飄香的米飯，或隔夜飯

2. 洋蔥、胡蘿蔔、紅椒切小粒；

3. 蘆筍切小丁；培根切小片；

4. 雞蛋打散備用；

5. 熱鍋加點油，放入培根煸炒出油後盛出；

6. 留油，倒蛋液炒成塊後弄碎；

7. 加入培根、蘆筍、胡蘿蔔、洋蔥炒一會兒；

8. 加入米飯炒勻至粒粒分明，再加鹽和五香粉調味就可以了。

茄汁臘香蛋炒飯，非常适合沒有胃口的朋友。每一顆米飯都吸收了西紅柿酸酸甜甜的汁，能讓你胃口大增。同樣也是小朋友的最愛哦！

茄汁臘香蛋炒飯的做法步驟

1. 西紅柿切成小塊,臘腸切成小粒備用。

2. 雞蛋打散，放入生抽、料酒、鹽和蔥花。

3. 鍋燒熱後倒入适量食用油（大約2.5湯匙），大火燒至8成熱後，轉小火立刻倒入雞蛋，颠一下鍋子，不讓雞蛋粘鍋，轉中火，待雞蛋一面成形，立馬翻面，稍成型立刻關火，用鏟子鏟碎雞蛋，盛出備用。

4. 鍋内倒入适量食用油，大火燒熱後轉中小火，慢慢炒西紅柿，放入糖，炒到西紅柿熟爛，有濃稠的湯汁，盛出備用。

5. 另起鍋，倒入适量食用油，大火燒熱至7成熱，轉小火，放入臘腸炒香後，轉中火，放入米飯快炒，直到米飯粒粒分開後，放入雞蛋快炒幾下後。

6. 最後倒入西紅柿一起中火拌炒，放入适量鹽，炒半分鐘後混合均勻，撒上蔥花即可。

泡菜炒飯，有點辣味，适合吃辣的朋友，此炒飯主要以鹹香為主！如果辣味達不到你的要求，也可以放點小米椒進去一起炒。喜歡重口味的朋友不妨一試！

泡菜炒飯的做法步驟

1. 準備好所需材料；

2. 雞蛋打散備用；辣白菜碎；蔥切碎；

3. 熱油鍋，倒入蛋液炒成小塊；

4.倒入辣白菜煸炒至出香味

5. 倒入米飯，翻炒

6. 放入少許鹽（按辣白菜的鹹味而定）白胡椒粉，繼續翻炒

7. 起鍋前放入蔥花，雞精，少許麻油即可！

小貼士：在炒飯之前，一定要先熱鍋！否則米飯容易粘鍋。把鍋燒至手掌靠近感到明顯熱度為佳！之後下冷油滑鍋，再倒出油，再等鍋燒熱一次，再次放入冷油！這樣炒飯才不會粘鍋！！！

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