意面可以說是西餐品種中最接近國人飲食習慣，口味也衆多，有紅醬的番茄肉醬意面，白醬的奶油蘑菇培根意面，青醬的羅勒松仁意面，黑醬的墨魚海鮮意面等，不過我更愛黑椒牛肉意面。 黑椒牛肉意面做法看似簡單，但想要做出牛肉嫩滑，意面濕滑，還是要掌握以下四點竅門： 1、牛肉部位最好選擇黃瓜條或是牛霖，這兩個部位的牛肉肉筋少，肉質比較細嫩，适合炒制。 2、想要牛肉口感嫩滑，必須做如下處理：腌制牛肉先放入醬油、鹽、糖和生粉，2湯匙清水分n次倒入，順着一個方向攪拌均勻，水必須吸收完再倒，攪拌到牛肉吸幹水份為止；再現磨入黑胡椒和倒入花生油攪拌均勻，最後放油是封住牛肉中的水份；然後用保鮮膜封好放入冰箱冷藏腌制半小時，目的讓水份充分滲透到牛肉中，起到嫩滑的作用。炒的時候要熱鍋熱油，暧間燙熟牛肉，鎖住水份，這樣炒出的牛肉嫩滑味足。 3、煮意面的時候最好少煮2分鐘，這時炒出來的意面口感最好，意面最好放入清水裡浸泡一會再瀝幹水份，這樣炒出來的意面幹濕度剛好。 4、配菜要先燙熟，煮至七分熟即可，這樣配菜炒出的口感剛好，也不會生熟不一。

By 粉竽粘糖 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 意面 50克
• 牛肉 100克
• 花生芽 50克
• 荷蘭豆 80克
• 紅椒 15克、
• 蒜苗 1根
• 姜 4片
• 醬油 1湯匙
• 鹽 2茶匙
• 糖 1/3茶匙
• 生粉 1茶匙
• 清水 2湯匙
• 花生油 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 現磨黑椒 适量

做法步驟

1、材料備好。

2、牛肉洗淨切片放入碗中，放入1湯匙醬油、1茶匙鹽、1/3茶匙糖和1茶匙生粉。

3、2湯匙清水分n次倒入，順着一個方向攪拌均勻。

4、水必須吸收完再倒，攪拌到牛肉吸幹水份為止。

5、放入姜片、磨入适量黑椒，再倒入1湯匙花生油。

6、順着一個方向攪拌均勻，保鮮膜封好放入冰箱冷藏半小時。

7、将配菜洗淨收拾好，蒜苗切段、紅椒切絲、荷蘭豆去老根，花生芽去皮切根。

8、打開電磁爐，啟動“高湯”功能，煮鍋下水燒開，放入1茶匙鹽，再放入意面煮10分鐘撈出放入涼水中。

9、接着先放入花生芽煮一會，再放入荷蘭豆和紅椒絲，煮至七分熟即可。

10、撈出也放入放意面的涼水中。

11、再将意面和配菜瀝幹水份。

12、啟動電磁爐“意粉”功能，将炒鍋燒熱，倒入1湯匙花生油，放入牛肉用筷子滑炒至變色。

13、再放入蒜苗段。

14、倒入意面和花生芽翻炒均勻。

15、放入荷蘭豆和紅椒絲。

16、淋入生抽翻炒均勻，起鍋前再磨入适量黑椒，這樣做出的黑椒牛肉意面才滋味十足。

小貼士

1、一般意面要煮12分鐘，炒意面要少煮2分鐘，這樣炒出來口感剛好。 2、腌制的時候先磨入一次黑椒，起鍋時再磨入一次黑椒，這樣意面的口感更有滋味。 3、用電磁爐來炒意面非常方便，有專門的意粉功能鍵，火候大小也可以随意調節。

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