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小食材，大營養

“民以食為天”，單純從營養角度來說，還真不能以價格來衡量，往往越是一些家常的“小食材”，反而有“大營養”。就拿我們經常吃到的有機菜花來說，鈣含量可媲美牛奶，胡蘿蔔素是白菜8倍，1斤不到3塊，實惠美味。菜花還富含大量膳食纖維素，是腸道内宿便的“推動器”，特别是有便秘困擾的老年人，以及愛美女士、瘦身者、素食主義者、家中孩子都要多吃有機菜花。

家常菜，也要精緻

此外，菜花還含有豐富的維生素C，是維生素C含量最豐富的食材之一，是大白菜的5倍，與辣椒差不多。菜花的維生素E、維生素B族、維生素A及鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素含量豐富，是一種經濟實惠、營養美味的家常食材。今天，咱們就用清脆怡人的有機菜花來做一道經典的家常菜，有機菜花炒肉。這道菜制作相對簡單，沒有太難的制作過程，适合廚房新手、廚藝小白練手。關鍵點就是炒肉片時，要拿捏好“熱鍋溫油”這個核心技術點才行。

有機菜花炒肉

主料：有機菜花370克、精五花肉或精肉150克

配料：水發木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜5克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、老抽醬油2克

制作過程

1、家常炒肉類菜肴，建議選用精五花肉，又叫上五花肉、肋外肉，炒出來鮮香滑嫩，是炒菜的第一選擇。就是緊貼豬肋骨外面的那層五花肉，三層五花分明，幾乎沒有多餘的肥肉。如果實在吃不了這點肥肉，那就選用精肉來炒制。根據個人愛好，選用精五花肉或精肉150克，切成厚約0.2厘米的中等大小肉片。

2、有機菜花大半個，約370克，切成小朵。菜花比較難清洗，建議用淡鹽水浸泡10分鐘，才能徹底清洗幹淨。選用一較大洗菜盆，下入有機菜花小朵，調入鹽5克，浸泡10分鐘後，再次清洗幹淨。提前用溫水浸泡好水發木耳50克，再次清洗幹淨後，撕成水發木耳小朵。切細蔥花5克、小薄姜片5克、蒜片5克。

3、鍋内倒入足量清水，大火燒沸。調入鹽5克、植物油5克，可使焯水的菜花特别光亮鮮活。保持大火沸騰狀态，下入有機菜花小朵、水發木耳小朵，焯水30秒左右，立即撈出，在水管下面沖涼，杜絕餘溫繼續加熱，影響菜花口感與火候。

4、提前幹燒一下鍋具，待鍋溫提升上來之後，倒入植物油30克，熱渦溫油，油溫差不多四成熱，120度左右，下入切好的肉片，小火滑炒變白。先後下入姜片、蒜末、蔥花，爆鍋出香。淋入醬油15克，小火炒出“醬香味”；烹入料酒10克，鮮香四溢。把焯水的有機菜花、水發木耳下入，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、老抽醬油2克。

5、開大火，快速翻炒均勻。停火，把做好的有機菜花炒肉盛入淺盤，趁熱上桌享用。

烹饪小貼士

1、焯水是加速食材成熟最常用到的烹饪技術之一，調入少量植物油、鹽，可以焯水的青菜特别翠綠鮮活，這是一個超級實用的廚房小妙招。

2、為使炒出的肉片鮮嫩怡人，“熱鍋溫油”是關鍵技術點。熱鍋可以防止肉片粘鍋，溫油滑炒是肉片滑嫩的關鍵。

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