自發面粉蒸饅頭需要放堿嗎-tft每日頭條

自發面粉蒸饅頭需要放堿嗎

美食更新时间:2025-02-08 15:53:52

近日有網友求助關于自發粉使用中各種各樣的問題，趁今天有時間，演示一下做一下饅頭的步驟及注意事項，統一答複大家。

自發粉，其實就是添加了幹酵母或膨松劑的中筋面粉。用自發粉制作發面食品，不必再添加任何發酵劑，溫水和面後發酵速度也很快。如果您想做饅頭、花卷，但沒有非常充裕的時間，自發粉是非常不錯的選擇。

自發粉蒸饅頭

使用30℃左右的溫水和面，水溫過低或過高都會影響發酵效果；

自發面粉蒸饅頭需要放堿嗎（用自發面粉蒸饅頭）1

2.将面團用保鮮膜包裹，靜置10分鐘；

自發面粉蒸饅頭需要放堿嗎（用自發面粉蒸饅頭）2

3.繼續揉面，揉至面團表面光滑、無酵母顆粒；

自發面粉蒸饅頭需要放堿嗎（用自發面粉蒸饅頭）3

4.将面團用擀面杖壓成長條型,折疊、壓延重複3-5次,使表面光滑，然後卷成圓柱體切段，分割成饅頭胚；

自發面粉蒸饅頭需要放堿嗎（用自發面粉蒸饅頭）4

5.用保鮮膜蓋好饅頭胚，将饅頭胚再放置約30-50分鐘至手感松軟、有彈性即可；

自發面粉蒸饅頭需要放堿嗎（用自發面粉蒸饅頭）5

6.冷水上鍋小火加熱水開後，水開後轉中火，根據饅頭大小，中火蒸20-25分鐘，可口的饅頭就做好啦。

自發面粉蒸饅頭需要放堿嗎（用自發面粉蒸饅頭）6

看起來簡單，實際上用自發粉發面需要注意一下幾個問題：

（1）水溫過高，面粉不易醒發；

（2）面一定要揉透，表面光滑無酵母顆粒；

（3）醒發溫度，不要高于40度，不要低于10度。夏天可放室内醒，冬天可放蒸鍋醒；

（4）沒醒堅決不蒸；

（5）蒸的時候不要開蓋，保持蒸汽充足，最好是用弧形鍋蓋，以免水蒸汽滴在饅頭上；

（6）蒸好後先關火再開蓋。

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