鹵牛肉這樣做絕了,比買的好吃!
雖然下周末才是冬至,但今天我和老公已經在商量冬至要準備哪些下飯菜了,下酒菜自然少不了鹵牛肉或香腸之類的冷菜,雖然貴了點,但宴客倍兒有面。
冬天是吃牛肉最好的季節,強筋健骨,養脾胃,滋補不上火,老人小孩都适合。
我家鹵牛肉從來不買着吃,想吃自己在家做,比鹵肉店賣的還好吃。
許多人做鹵牛肉一直做不好,雖然炖了很長的時間,但依舊嚼不動,不入味,很是苦惱。别發愁,今天就把我做鹵牛肉的秘訣一一告訴小夥伴們,隻炖一個半小時,松軟入味,不柴不塞牙。
我分享的鹵牛肉做法很家常,配料都是日常廚房常用到的,隻要記住幾個關鍵步驟,想不好吃都難。
主要食材:牛腱子
1.牛腱子放冷水中浸泡一個小時,期間換1-2次水,泡出血水,這樣做肉質更松軟。
2.泡好的牛腱子必須冷水下鍋進行焯水,同時淋入料酒去腥味,水煮沸後5分鐘再撈出。
冷水下鍋焯水更能逼出牛肉裡的血沫和雜質,如果滾水下鍋會使牛肉迅速收緊,既不會入味,也不易熟爛。
3.準備蔥段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陳皮、香葉。
4.焯水後的牛肉放砂鍋裡進行炖煮,前提是砂鍋裡的水是熱的,如果是冷水牛肉會因熱變冷,組織迅速收緊,既不易炖爛,又很難入味。所以,我每次都會提前把砂鍋裡的水煮沸備用。
同時放入步驟3準備的所有大料,淋入料酒、生抽、老抽、冰糖,水完全煮沸後,轉小火慢炖1個半小時就可以。建議老抽多放一些,起到上色的作用。
5.牛肉炖好後不要立即取出,浸泡在湯汁裡,直到放涼再撈出;冬天可以在湯汁裡浸泡一個晚上,第二天吃超級超級入味。放涼後的牛肉要裝入密封袋放冰箱冷藏,防止水分流失,吃的時候提前取出,切薄片裝盤即可。
鹵牛肉這樣做真叫香,連鹵肉店師傅都誇贊,松軟入入味,不柴不塞牙,冬至宴客必備的下酒菜。
牛肉切片的時候要橫切紋理,否則不好嚼,影響口感哦。切片後的牛肉可涼拌,也可蘸着吃,蘸汁建議用蒜蓉、香醋、生抽、香油進行調和,味道特别香,不妨試試。
這些步驟不能少:首先要冷水下鍋進行焯水,焯水後放入砂鍋裡小火炖煮1個半小時,關火後不要取出,焖到湯汁變涼再撈出,或焖一個晚上,超級超級入味。我做鹵牛肉喜歡蘸汁吃,所以從來不放鹽,小夥伴們可根據個人喜好來定。
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