鹵牛肉這樣做絕了，比買的好吃！

雖然下周末才是冬至，但今天我和老公已經在商量冬至要準備哪些下飯菜了，下酒菜自然少不了鹵牛肉或香腸之類的冷菜，雖然貴了點，但宴客倍兒有面。

冬天是吃牛肉最好的季節，強筋健骨，養脾胃，滋補不上火，老人小孩都适合。

我家鹵牛肉從來不買着吃，想吃自己在家做，比鹵肉店賣的還好吃。

許多人做鹵牛肉一直做不好，雖然炖了很長的時間，但依舊嚼不動，不入味，很是苦惱。别發愁，今天就把我做鹵牛肉的秘訣一一告訴小夥伴們，隻炖一個半小時，松軟入味，不柴不塞牙。

我分享的鹵牛肉做法很家常，配料都是日常廚房常用到的，隻要記住幾個關鍵步驟，想不好吃都難。

主要食材：牛腱子

1.牛腱子放冷水中浸泡一個小時，期間換1-2次水，泡出血水，這樣做肉質更松軟。

2.泡好的牛腱子必須冷水下鍋進行焯水，同時淋入料酒去腥味，水煮沸後5分鐘再撈出。

冷水下鍋焯水更能逼出牛肉裡的血沫和雜質，如果滾水下鍋會使牛肉迅速收緊，既不會入味，也不易熟爛。

3.準備蔥段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陳皮、香葉。

4.焯水後的牛肉放砂鍋裡進行炖煮，前提是砂鍋裡的水是熱的，如果是冷水牛肉會因熱變冷，組織迅速收緊，既不易炖爛，又很難入味。所以，我每次都會提前把砂鍋裡的水煮沸備用。

同時放入步驟3準備的所有大料，淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸後，轉小火慢炖1個半小時就可以。建議老抽多放一些，起到上色的作用。

5.牛肉炖好後不要立即取出，浸泡在湯汁裡，直到放涼再撈出；冬天可以在湯汁裡浸泡一個晚上，第二天吃超級超級入味。放涼後的牛肉要裝入密封袋放冰箱冷藏，防止水分流失，吃的時候提前取出，切薄片裝盤即可。

鹵牛肉這樣做真叫香，連鹵肉店師傅都誇贊，松軟入入味，不柴不塞牙，冬至宴客必備的下酒菜。

牛肉切片的時候要橫切紋理，否則不好嚼，影響口感哦。切片後的牛肉可涼拌，也可蘸着吃，蘸汁建議用蒜蓉、香醋、生抽、香油進行調和，味道特别香，不妨試試。

這些步驟不能少：首先要冷水下鍋進行焯水，焯水後放入砂鍋裡小火炖煮1個半小時，關火後不要取出，焖到湯汁變涼再撈出，或焖一個晚上，超級超級入味。我做鹵牛肉喜歡蘸汁吃，所以從來不放鹽，小夥伴們可根據個人喜好來定。

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