1、黑魚宰殺後取淨魚肉,切塊,然後片成片,用精鹽抹勻上味,拍上幹澱粉;蔥白洗淨切段;
2、把雞蛋清、水和适量澱粉調拌成糊,将火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細絲,整齊地卷在魚片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成魚卷;
3、把蔥葉系在魚卷中間,裝盤,蒸5 分鐘後取出;
4、炒鍋上大火,加入高湯,放入蒸魚卷的汁水,投入蔥段,加入鹽、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋在魚卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。
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