鐵闆菜肴是借鑒西式烹調方法，并将中式烹調技法和飲食習慣相融合，即将原料加工成型，經預備烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）後，放入事先加熱的小鐵闆中，然後将調好味的料汁澆入，菜肴裡的湯汁遇到滾燙的鐵闆，發出“嗞嵫”的響聲并伴着滾冒的白煙，一時間餐桌上熱氣蒸騰，香氣四溢，頗具特色。

“鐵闆牛肉”就是鐵闆菜的典範，就是先将牛肉用油滑預處理熟後，注意時間不宜過長， 要保證牛肉的鮮嫩，加以洋蔥等香氣較重為主的材料墊底，香味濃郁的汁醬，拌着鮮嫩的牛肉，最後一同放入燒至極熱的鐵闆中緻熟噴香。

要做好牛肉， 切牛肉就很關鍵, “橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”這就是重點之重點。牛肉要逆着肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順着紋理切，就很容易咬不動哦）， 一定要注意喲。腌制牛肉時加入适量的料酒、鹽、澱粉和鹽，還可以加入少量的水，抓勻讓牛肉吃進去水，這樣做出來的牛肉也會更嫩。

伴随着“嗞嵫” 悅耳的響聲，香氣撲鼻、熱騰騰的鐵闆牛肉就完成了，看上去頗有飯店菜肴的氣勢，嘗上一口，微辣鮮香、牛肉滑嫩富有彈性、口感勁道，讓贊不絕口。

【鐵闆牛肉】

原料：牛肉 青椒 洋蔥 紅蘿蔔 牛排調味料 澱粉 生抽 油鹽

制作： 1. 準備好原材料， 牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿蔔切成片；

2. 牛肉中加入适量的鹽、澱粉、料酒和少量的油， 抓勻後腌制二十分鐘；

3. 将牛排調味料倒入碗中， 加入澱粉和适量鹽；加入适量的水攪拌均勻備用；

4. 鐵闆燒肉，倒入少量的油；

5. 将小塊的洋蔥擺放在上面， 轉為小火， 讓它保持溫度；

6. 燒熱鍋，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；馬上翻炒，直至牛肉片變色；

7. 下入青椒、洋蔥和紅蘿蔔片一起翻炒；

8.倒入準備好的牛排調味汁；

9.大火收汁，勾成薄芡， 同時将關燒鐵闆的火；

10.将炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵闆菜；

11. 小心燙，将鐵闆移至木闆上。

小貼士：1. 牛肉一定要逆着紋路切，将其切斷，這樣口感才好；2. 腌制牛肉時加入适量的料酒、鹽、澱粉和鹽，還可以加入少量的水，抓勻讓牛肉吃進去水，這樣做出來的牛肉更嫩；3．炒牛肉的時候溫度不要太高，四、五成熱，慢慢滑熟即可，别炒時間太長，容易老；4．牛肉剛剛炒變色，就加入其它配菜進去炒，混合後加入調味料汁勾芡，喜歡牛肉炒出來有濃濃的芡汁；5. 如果沒有牛排調味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水來代替， 也同樣加入澱粉和鹽先調味；6. 鐵闆燒熱後放少量的油，将小片的洋蔥先放在上面，這樣煎烤出來的洋蔥非常香， 關小火保持溫度， 直至牛肉炒好後關火；7. 整個炒制的過程很短，不要慢炖，牛肉老了也會影響口感的。

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