“發綠光”的牛肉到底能不能吃

不知道大家在吃牛肉時，有沒有遇到過這樣的情況，夾在筷子上的牛肉比較異常，表面散發着紫綠光，感覺就像燈光照射在上面一樣，但是你往周圍瞧瞧，發現并沒有綠色的光源，而且你左右晃動筷子上的牛肉，會發現這種光并不會消失，我以前見到這種牛肉都往往是扔掉了，因為我覺得這種牛肉應該是放了什麼防腐劑或者其他的化學物質，可能會對人造成影響，那事實的真相到底是什麼呢？

牛肉泛綠光到底怎麼回事？

如果是熟牛肉泛綠光，别急别直接扔了，切熟牛肉的時候，發現牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學現象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光栅”結構，光會産生衍射效應，就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。

通俗來講可以這樣解釋，就像電纜，其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合适的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一樣的顔色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應并非隻有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。如果順着肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。

看起來好像有點複雜對不對，你隻要記住原理和彩虹的出現差不多就行啦。或者在和别人解釋的時候，也可以說，就像小時候，吹出的泡泡表面出現多種顔色一樣，都是光學現象。

綠色不全是衍射

當然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光栅衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。

如在餐廳吃完打包回家的肉，結果顔色變綠，吃了之後拉肚子，這顯然和微生物污染有關。變色的原因很可能是細菌将部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。

還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這并不是光栅衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。

怎麼鑒别熟牛肉泛綠光是否屬于正常光栅效應

光的衍射效應在生活中并不少見，隻不過你不太可能将它們和肉的反光聯系到一起。比如電腦光盤的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結構上同向排列的羽毛纖維或鱗片産生的衍射效應。

如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，教大家一個簡單的辦法來确認。隻需要稍微換一下觀察的角度，放在暗處看看，如果是光栅衍射，色澤會發生變化，甚至消失。當如果顔色不變，那就很可能是變質引起的。當然就不能吃了哦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!