豬肝怎麼炒出來又嫩又滑-tft每日頭條

豬肝怎麼炒出來又嫩又滑

美食更新时间:2024-05-02 07:28:23

炒豬肝在食材新鮮的前提下，講究“一泡，二漿，三爆炒”的方式，所謂“一泡”指的是豬肝切好後泡出血水，“二漿”指的是把豬肝腌漬入味，“三爆炒”指的是炒制的過程油溫要高火要大。這樣炒出來的豬肝才能又香又嫩又好吃。

豬肝怎麼炒出來又嫩又滑（豬肝怎麼炒又嫩又好吃）1

如何挑選一塊新鮮的豬肝？

新鮮的食材是菜肴好吃的前提，特别是炒豬肝這樣急火快炒的菜肴對食材的新鮮程度要求更高。首先我給大家分享一下我自己挑選豬肝的一些經驗心得：

想要買到新鮮的豬肝，一定要去菜市場，而且建議一大早就去，去遲了好的食材就被人挑走咯。
豬肝有兩種，一種是“面肝”，顔色淺，猶如雞肝的色澤，看起來就嫩，切面細膩，用來爆炒是首選，不過這種豬肝市面上并不多見。還有一種就是“鐵肝”，顔色深紅，切面豬肝的顆粒明顯，市場上這樣的豬肝是最多的。
新鮮的豬肝應該是表皮光亮，有些許的粘手但不滑膩，深紅色的。
顔色發紫，顔色發暗，甚至表皮發白，手感水叽叽的那種豬肝就是不新鮮的。

豬肝怎麼炒出來又嫩又滑（豬肝怎麼炒又嫩又好吃）2

豬肝不同的位置口感也是有很大區别的。

豬肝是越往肝尖的位置越嫩，越往後越厚實也越老。因為豬肝的根部有不少的血管，這個部位的口感要比肝尖老很多。所以不同位置的豬肝用來做不同的菜肴。口感較老的根部位置咱們可以用來做鹵豬肝。而口感鮮嫩的肝尖我們就用來爆炒或者汆豬肝湯。接下來我給大家分享炒豬肝的詳細做法。

豬肝怎麼炒出來又嫩又滑（豬肝怎麼炒又嫩又好吃）3

一：泡

豬肝切片以後，我們需要做的第一件事就是加入蔥姜用清水浸泡10分鐘，目的是泡去豬肝的血水并且初步的去除一下豬肝的腥味。

豬肝怎麼炒出來又嫩又滑（豬肝怎麼炒又嫩又好吃）4

二：漿

豬肝要想既嫩又好吃，漿的步驟非常重要，也就是腌漬。泡好的豬肝瀝水後，放入蔥，姜，料酒，老抽，鹽，雞精，白糖，胡椒粉和澱粉，攪拌均勻腌漬10分鐘。這個步驟的操作可以使豬肝去腥，入味，嫩滑。

豬肝怎麼炒出來又嫩又滑（豬肝怎麼炒又嫩又好吃）5

三：爆炒

把火力開到最大，把油燒到微微冒青煙的時候，先放入姜片，接着把豬肝下鍋快速煸炒，時間大概30秒，緊接着就把豬肝撈出來，瀝去多餘的油脂及湯汁。把鍋洗幹淨，少放一點油，油熱後把洋蔥，幹辣椒，蒜頭放入鍋裡煸炒，香味出來以後就開始調味，放入蚝油，香醋，糖，雞精和一點點的老抽，開大火把調料攪拌均勻後，倒入豬肝，快速翻炒，出鍋前再滴一點油并撒上一點蔥段就搞定了。

豬肝怎麼炒出來又嫩又滑（豬肝怎麼炒又嫩又好吃）6

小食堂寄語

“嫩”從何來？食材選擇新鮮豬肝肝尖的部位，這是“嫩”的前提。腌漬好的豬肝下鍋煸炒，火候和時間的把握是“嫩”的關鍵。豬肝大火滑油30秒，鍋裡味道調好後豬肝再次下鍋也是30秒。
“香”從何而來？豬肝滑油增香；配菜增加清香；最主要的是香醋的醋香。

豬肝怎麼炒出來又嫩又滑（豬肝怎麼炒又嫩又好吃）7

炒豬肝所搭配的配菜有很多，洋蔥，山藥，青椒，木耳，竹筍都是很好的搭配，這幾樣配菜有一個特性，就是吃到嘴裡都有一定的脆感，和滑嫩的豬肝搭配在一起，讓口感更有層次。感謝朋友們的點贊和關注，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食韓式辣椒醬怎麼做好吃
1、制作韓式辣椒醬時，準備齊全的材料最好吃，他制作時需要準備細的辣椒粉，一千克，黃豆醬400克，姜末... 2023-07-08
美食仙人掌沙拉怎麼做
1、首先将仙人掌洗淨、去皮後切成塊，西芹洗淨切成段；2、木瓜去皮和子切成小塊，火龍果去皮也切成塊；3... 2023-07-08
美食純牛奶和茶水怎麼做奶茶
1、用料：紅茶葉5g、牛奶200ml、水200ml、蜂蜜5g。2、首先在小鍋中倒入200ml的清水，... 2023-07-08
美食怎麼做燕麥有彈性
1、主料：燕麥100克、大米100克。2、輔料：糖适量。3、做法：（1）大米、燕麥分别洗淨、清水浸泡... 2023-07-08
美食水煮葵瓜子的方法
1、将葵瓜子放進大的漏勺中放進自來水管下沖洗上邊的塵土。2、随後放進鍋中放水，加了水葵瓜子便會飄上去... 2023-07-08
美食香芋怎麼做面食
1、首先把中筋粉加幹酵母粉，糖粉，用溫水和成面團，饧發40分鐘芋頭去皮切粒，揉進發好的面團中制成需要... 2023-07-08
美食雜糧羊肚菌怎麼做
1、幹羊肚菌先用清水泡發，然後洗淨，放入水中焯一會，撈起瀝去水份。2、準備雜糧：紅豆、綠豆、芸豆、大... 2023-07-08
美食如何做蘿蔔幹炖五花肉
1、主料：五花肉500g。2、調料：蘿蔔幹适量。3、蘿蔔幹洗淨切小段；4、五花肉洗淨切塊；5、砂鍋入... 2023-07-08
美食怎樣做餃子餡好吃
1、用料：豬肉末200克、胡蘿蔔100克、白菜350克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蚝油6克... 2023-07-08
美食胡蘿蔔白瓜瘦肉湯
1、材料：胡蘿蔔100克，白瓜100克，瘦肉250克，生姜2片，清水5碗。2、瘦肉清洗幹淨後切片，用... 2023-07-08
美食新鮮小麥仁的營養價值
1、作用：小麥仁帶有豐富多彩的糖原、蛋白、維他命和礦物，有養神、益腎、和血、健睥的作用。所含麥芽糖油... 2023-07-08
美食鹹蛋黃鮮肉月餅
1、食材：水油面适量、普通面粉200g、豬油65g、糖18g、熱水75ml。2、酥心原料适量、低粉2... 2023-07-08
美食銀耳雪梨湯怎麼做
1、食材：銀耳50G、雪梨1個、冰糖40G、鮮百合少許。2、用将銀耳泡發，把銀耳發黃的根部去除，雪梨... 2023-07-08
美食粘豆包怎麼發面
1、玉米面，黃面，酵母粉，水放一起，用手揉成面團，發醒半小時即可。方法如下：2、準備材料：黃面260... 2023-07-08
美食玉米雞爪煲如何做
1、雞爪洗淨，玉米扒皮，蘿蔔洗淨，刮去表面的蘿蔔須。2、雞爪剁去指甲，剁成兩段。3、蘿蔔切大塊。4、... 2023-07-08
美食茴香苗素包子如何做
1、将酵母用三十度水左右和勻，放一邊待用。面粉倒入幹淨盆中，加入糖，倒入酵母水，不夠再加溫水，直到面... 2023-07-08
美食麻婆豆腐怎樣做
1、麻婆豆腐的做法：豆腐切塊泡到水中，加鹽，浸泡10分鐘，把豆腐加鹽焯水後放入碗裡，倒入煮過豆腐的熱... 2023-07-08
美食藕丸制作技巧
1、藕300克、豬肉餡150克、雞蛋清1個、枸杞适量、澱粉适量、食鹽1小匙、蔥5克、姜5克、料酒1小... 2023-07-08
美食桑葚膏的做法
1、用料：新鮮桑果、枸杞、西洋參片、蜂蜜、冰糖。2、桑葚剪掉果蒂，洗淨，放入電飯鍋中加水沒過。3、放... 2023-07-08
美食幹鍋花菜怎麼做
1、花菜400克、五花肉100克、醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥适量、鹽少許、油适量。2、花菜用鹽... 2023-07-08
美食味噌湯泡飯
1、準備米飯200克，味增、裙帶菜、木魚花若幹，鹽2克，芝麻5克，香油10ML。燒一小鍋開水，加兩大... 2023-07-08
美食黑芝麻包制作方法
1、材料：A:普通面粉210g、麥片50g、水150g、蜂蜜30g、酵母3g。B：黑芝麻50g、巧克... 2023-07-08
美食爽口涼皮做法
1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，包上保鮮膜... 2023-07-08
美食葡式蛋達怎麼做
1、原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量... 2023-07-08
美食蘇州特産小吃可攜帶的小吃
1、棗泥拉糕。棗泥拉糕是江蘇蘇州等地的冬春季傳統風味糕類小吃。是非常典型的蘇式糕點,以前做此糕用糯米... 2023-07-08
美食菠菜香菇餅怎麼做
1、首先把菠菜洗淨，用水焯一下去除草酸，香菇焯水備用。2、然後将菠菜，香菇，雞蛋，蝦皮粉，面粉，全部... 2023-07-08
美食藤椒椒麻雞的正宗做法竅門
1、選一個雞腿或者雞胸肉，洗淨；鍋内放清水，然後把雞腿放進去，加入蔥結，姜片，料酒2勺；蓋上鍋蓋焖煮... 2023-07-08
美食生地排骨湯
1、材料；生地黃1兩，排骨半斤，蓮藕半斤，紅棗5顆，鹽适量。2、作法；把所有材料放入鍋中，加适量的水... 2023-07-08
美食怎麼做火龍果涼粉
1、火龍果整個刨皮。2、切開火龍果，分離果皮好果肉。将皮切成小條，将果肉切丁。3、取300ml水，将... 2023-07-08
美食豬腦冬瓜盅
1、主要食材：帶皮冬瓜一隻、豬腦一對、瘦豬肉100克、老鴨肉100克、蝦仁75克、鴨腎75克、火腿粒... 2023-07-08

tft每日頭條

> 美食

> 豬肝怎麼炒出來又嫩又滑

豬肝怎麼炒出來又嫩又滑

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注