大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

平時做菜都是家常菜居多，為了方便都沒有什麼獨家配方之類的，今天為了證明咱也是有秘方的人，就做一道好吃到連湯都想喝完的水煮牛肉！

今天這個獨家秘方主要用在腌制牛肉上，以前真是絕不外傳的，就說今天這麼一次，接下來我們看一下具體做法。

1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直于牛肉的紋理，這樣切口感會更好。

切好以後牛肉以後開始腌制，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的鹹鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬于弱堿性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。

在小碗中打入一個雞蛋的蛋清，倒入水澱粉，然後攪拌至蛋清和水澱粉融合起泡。再倒入到牛肉裡，再次的攪拌使牛肉吸收。最後倒入植物油，簡單地攪拌一下，這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了，然後腌制15分鐘。

2.接下來制作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個流程，辣椒粉無法替代。

鍋裡稍微加一點點的油，加入一把花椒、一把幹辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒幹炒脆。然後倒出來，先用刀輕輕的壓一下，然後再用刀口一點一點的壓碎後，放在一邊備用。

再準備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據喜好選放。

姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細末。

3.準備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大，所以分兩次炒

鍋裡邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點食鹽入底味。然後倒在鍋中墊底。

鍋裡面繼續燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然後也倒在鍋中墊底。

4.繼續炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。

油混合後撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然後把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來後加入适量的清水。

然後開大火把水煮開可以下牛肉了。

下牛肉時要避免牛肉粘連在一起，下完以後開大火把水煮開，牛肉上的澱粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間内成熟，口感上會更加的滑嫩。煮牛肉，一般不會超過1分鐘，起鍋前再勾入一點水澱粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。

最後把牛肉和底湯倒在底菜上。撒上蒜末 刀口辣椒，和蔥花。澆上7成熱的熱油。

一共三勺熱油，是有講究的，第一勺，把香味激發出來，第二勺，把刀口辣椒的顔色激發出來。第3勺是把色和香混合在一起，融合到菜裡邊。

很多人就在澆油這一步就忍不住！因為一次澆油比一次香，如果你澆完油還心如止水，那你一定吃的飽飽的才來做菜。

到這裡誘人的水煮牛肉就做好了！

這樣做出的水煮牛肉口感是相當的滑嫩，而且今天我們的秘制配方也不難，很多人一說起來秘制配方那用料和工藝簡直是難為人，而我們的秘制配方依然接地氣！

最後，不要擔心牛肉煮不熟，一般一分鐘就行，煮的久了嚼不動。腌牛肉的時候就要讓澱粉稍微厚一點，這樣濃稠的湯汁溫度會更高，就可以在短時間内把牛肉煮到七成熟出鍋了。

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！

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