閹雞也叫剦雞，太監雞，熟雞，就是通過一些方法把雞的睾丸摘掉，閹雞在我國的南方已經有了很多年的曆史了，在國外很多的國家也有閹雞的習慣，閹雞的價值是很高的，大家應該都知道公雞是很有攻擊力的，也是很兇悍的，如果閹過的公雞，就會變的特别的溫順，下面我們來看看閹雞的營養價值。

　　對于閹雞大家都聽說過嗎，華南地區的人應該對閹雞都有了解，這在當地有了很多年的曆史了，閹雞的營養價值也是很高的，這種雞肉是白肉中很有特色的一種，能夠很好的增強我們身體的免疫力。

　　閹雞簡介

　　閹雞俗稱熟雞，線雞、扇雞（骟雞）、剦雞、獻雞、镦（dui）雞、太監雞，英文名叫“capon”，就是通過外科手術摘除了睾丸的公雞。[1] 去掉公雞的雄性睾丸的行為或過程也稱為閹雞。閹雞在我國華南地區已有3000多年的曆史，意大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。[2]

　　閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睾丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。在南方，閹雞又名骟雞或是線雞，宋 戴複古 《訪許介之途中即景》詩：“區别隣家鴨，群分各線雞。” 元 湯式 《慶東原·田家樂》曲之一：“線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成缲”，說的就是這種被閹割後的公雞。

　　公雞在閹割之前很富有攻擊性，活動能力很強，往往把喂它的飼料很快消耗掉，養雞成本高居不下，而且肉質很差。閹割過的雞會性情大變，甚至可以代替母雞照顧小雞。每年四五月份，當農家的小公雞換出亮羽之際，閹雞匠就會活躍在農村，或者在鄉鎮的市集裡。為農戶閹割小公雞，這些閹割過的雞就是閹雞。

　　閹雞是用人工的方法把小公雞的睾丸取出，由于摘除了睾丸，使公雞的性機能消失，變得性情溫馴，活動量小，雞冠也萎縮變白，同時體内新陳代謝作用降低，熱能消耗減少，使體内脂肪大量積累，體重為2.5kg左右。毛色為金黃色，腳小、喙小、脖子短，尾毛長，皮薄色黃脂肪少。脂肪為金黃色，肉質細嫩纖維少，色潔白。肉質鮮甜而有咬勁，味美芳香，口感極佳，營養價值高，而且沒有公雞的膻味。以山村林地為主要飼養場地，分散放養的方式飼養。

　　閹雞及閹雞的營養價值

　　閹雞肉是“白肉”中的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面有較好的作用。中醫理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五髒補虛損的功效。可以治療由身體虛弱而引起的乏力，頭暈等症狀，對于男性來說，由腎精不足所導緻的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。

　　對閹雞的營養價值大家應該了解了，閹雞的曆史也已經很悠久了，閹雞肉含有很豐富的營養，特别是它含有的牛磺酸，對我們的身體是很有好處的，能夠預防很多的疾病，我們在平時都應該多吃一些雞肉，特别是有高血壓的人平時就應該多吃雞肉。

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