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白鲫魚的營養價值

美食更新时间:2024-09-15 13:22:31

　　白鲫魚原名源五郎鲫或河内鲫、大孤鲫、大阪鲫、日本鲫。原産日本琵琶湖，1976年引進我國。其體色銀白，故名“白鲫”。

　　白鲫魚的營養價值

　　白鲫體型大，最大可達五斤，高而側扁，其背部隆起較明顯，似駝背，頭稍小，尾柄較細長，體色銀白。鰓耙較多達102～120，腸管為體長5.6倍，雌雄比例為1：1。白鲫雜食性，主要食浮遊植物和底栖動物等。白鲫生長速度比本地鲫魚快1倍～2倍，二齡左右性成熟，産粘性卵。

　　飲食上素有“秋鯉冬鲫”之說。民間認為，鲫魚分黑、白兩種，黑鱗鲫魚又稱“黑鲫”；白鱗鲫魚又稱“銀鲫”。普遍認為白鱗鲫魚質量較好，肉質細嫩、味鮮美;黑鱗鲫魚，土腥味重，肉質粗糙。入湯宜以白鱗鲫魚為佳，民間謂之“白鲫”。中醫認為它有補胃弱、益氣健脾、利水消腫之功。以健脾的中藥淮山和寬中益氣的紅蘿蔔煲白鱗鲫魚，清潤可口，有健脾開胃、消食化滞的作用，老少皆宜。

　　鲫魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。其次，鲫魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用；對産後婦女來說則可補虛下乳。在寒風凜凜的冬季，鲫魚的味道尤其鮮美，所以民間有“冬鲫夏鲇”之說。

　　鲫魚是飲食中常見的佳肴，有很高的營養價值，因為鲫魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鲫魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫認為鲫魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療産後乳少更有獨到之處。吃鲫魚能開胃健脾、調營生津，這樣不僅補充了生成浮汁的營養蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鲫魚對乳汁少、乳泌不暢的産婦确有增加乳汁分泌的效果。

　　清蒸白鲫魚的做法

　　1、白鲫宰殺、洗淨、擦幹水分，随手抹點鹽在魚身上，然後将魚放一長盤中。

　　2、把魚放入開水鍋裡蒸熟，滗出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；将燒開的花生油趁熱澆在魚身上，随即淋上鮮醬油即可。

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