這些緻癌傳說并不靠譜

　　這些緻癌傳說并不靠譜

　　隔夜菜

　　隔夜菜緻癌說法的支持者認為，隔夜菜會産生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種緻癌物。專家表示，“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下确實可能産生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是緻癌物，隻是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成緻癌物———亞硝胺。同時，是否緻癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康并不會構成實質的影響。

　　方便面

　　關于方便面有害的種種傳言從未間斷：有說方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；方便面碗壁上有蠟層，被吃下後會堆積在人體内導緻癌症等。專家告訴記者，方便面雖然算不上什麼健康食品，但關于它的“有害”傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性是經過科學評估的，隻要合法使用，并不會對人體健康産生影響。至于擔心方便面的碗裡有石蠟也是杞人憂天。現在方便面生産中所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯，這種紙杯它能夠經受泡面時的溫度，還有非常好的隔水效果，而塗蠟杯早已被淘汰了。消費者需要明白的是，吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化，隻吃方便面營養并不均衡，但是也不會緻癌。

　　可樂

　　可樂緻癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公衆利益科學中心”（CSPI）發布的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質可能緻癌。其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，生産過程中的确會産生副産物———4-甲基咪唑。科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至于其副産物4-甲基咪唑，美國FDA評估後不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，隻有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發緻癌風險。

　　豆漿

　　有傳言說，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等。其實，豆制品裡的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調節作用，體内雌激素低了它彌補不足，可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合征和骨質疏松；雌激素高了，它會起到抑制雌激素的作用，可預防乳腺癌，因此，大可不必擔心喝豆漿會導緻乳腺癌。《中國居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當于喝800~1200毫升的豆漿。

　　牛奶

　　牛奶緻癌的說法一直頗為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發癌症。專家指出，IGF—1的全稱是類胰島素一号增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF—1，一名成年人每日體内的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體内的量。目前科學界評估認為，IGF—1并不緻癌。還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會緻癌。它最早來源于美國的一項“大鼠實驗”，大鼠被喂食緻癌物黃曲黴毒素的同時，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲黴毒素誘發癌症。專家表示，黃曲黴毒素本來就是緻癌物質，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的緻癌效果。事實上，牛奶中富含鈣質，而且容易消化吸收，每天喝有利于補鈣。

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