雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，适合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用，是中國家庭很常見的一種家禽肉食，大家應該都吃過。可是你知道雞身上哪些部位不能吃？吃雞肉有什麼禁忌麼？食用雞肉有哪些誤區？雞肉怎麼做才最好吃呢？

　　雞肉不能和什麼一起吃？吃雞肉有什麼食用禁忌

　　雞身上哪些部位不能吃？

　　雞肉是我們日常生活中最熟悉不過的食物了，很多快餐店，燒烤店都主營雞肉。雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個部位更是被烹饪成各種美味佳肴，出現在人們的餐桌上。但是雞的很多部位存在較大的安全隐患，應減少食用量，甚至不吃。下面就給大家介紹下雞身上哪些部位不宜食用。

　　1、雞脖

　　這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體内的毒素、飼料中的激素等。

　　2、雞皮

　　雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化産物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能産生緻癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

　　3、雞尖

　　又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有緻癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖内。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

　　4、雞肉某些内髒器官

　　此外，雞的某些内髒器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養殖條件的不同而有所差别。雞的肺泡能容納進人雞體内的各種細菌，雞被宰殺之後，肺内仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅；胃髒（胗）負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留。

　　雞體内的有害物質大多集中于肝髒代謝、解毒；腎髒與有害物質排洩有關；而心髒與有害物質代謝無關。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量。對于雞心而言，其安全性較高，可适量食用。

　　5、翅尖

　　專家提示注射部位多在翅膀，翅尖最易沉積激素。職業獸醫張先生告訴記者，給雞等禽類注射的藥物有很多種，其中皮下注射和靜脈注射大都打在禽類的翅膀部位。皮下注射一般是将藥物注射到雞頸部或者翅膀側皮下疏松的結締組織中，再經毛細血管吸收。靜脈注射給藥量比較大，藥物可以直接進入血液循環。

　　據介紹，由于激素可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現象很普遍，而翅尖最容易沉積激素。張先生說：“一般注射藥物都會産生一定的藥物殘留，大部分會存在于血液和皮下組織中。”

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