春夏，是絲瓜上市的季節，我很鐘意于絲瓜滑爽美妙的口感。絲瓜搭配雞蛋，除了能做一碗鮮香的絲瓜雞蛋湯，也可以成就一份清爽下飯的絲瓜炒蛋。絲瓜有清涼、利尿、活血、通經、解毒的特點，結合雞蛋的高蛋白營養做成菜肴。特别适合減脂期的朋友們。
烹饪絲瓜炒蛋非常簡單，隻要注意兩個要點，就可以讓做出來的絲瓜炒蛋，雞蛋嫩滑，絲瓜脆綠不發黑。下面我就為大家分享這道菜肴的烹調方法。
絲瓜炒蛋
絲瓜2根，絲瓜2個，蔥姜末少許，鹽、味精和食用油适量。
1、絲瓜去皮後，切成滾刀塊。
2、燒一鍋熱水，水開後，加入少許食鹽和幾滴食用油，把切好的絲瓜快速焯水，絲瓜變得翠綠立刻撈出過冰水或者涼水裡。
3、雞蛋攪拌成蛋液，把一點點澱粉調成水澱粉後加入蛋液裡，加入2毫升白醋再加一克鹽。加白醋提鮮，也有去腥的作用。但都不宜過多，一點點就好。
3、熱鍋放油滑鍋，然後轉小火，倒入蛋液，用炒勺快速滑蛋液，讓其凝固，大約8分熟，關火，因為等會還要和絲瓜一起炒，所以雞蛋不要炒得太老。
4、利用鍋中少許底油，小火煸炒出姜蒜末的香味，注意别炒變色了，倒入絲瓜塊，雞蛋，鹽和味精調味，快速翻炒均勻後盛盤。這樣一道營養美味，滑爽翠綠的絲瓜炒蛋就完成了，一定要趁熱享用哦。
1、蔬菜焯水，一定要等水開後下鍋焯燙，根據不同的蔬菜掌握好焯燙的時間，焯水後過冰水或者涼水，是保證蔬菜顔色翠綠，口感脆爽的方法。
2、小火滑蛋，一分鐘以内就差不多8成熟了，不要滑得太老了。
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