臘雞炖土豆

備料：臘雞1隻、土豆3個、油适量、鹽1勺、雞精10克、胡椒粉半勺、火鍋底料半包、大料2個、花椒10克、姜5片、生抽1勺、香醋1勺、料酒1勺、豆瓣醬1.5勺。

做法：把臘雞洗淨切成塊放在盆中，加入清水浸泡一晚，撈出控水備用。土豆去皮洗淨切成塊、姜蒜洗淨切成片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入姜蒜、花椒翻炒出香味。倒入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油。倒入臘雞翻炒片刻，加入生抽、料酒翻炒2分鐘。

倒入土豆翻炒均勻，加入清水大火煮開，放入大料、火鍋底料，蓋上鍋蓋焖煮40分鐘。開蓋加入雞精、胡椒粉、香醋、生抽和鹽繼續炖煮至湯汁濃稠，關火出鍋裝盤即可食用。

香辣炒花甲

備料：花甲500克、郫縣豆瓣醬2勺、蒜5瓣、姜2片、蔥2根、小米辣4個、鹽1勺、醬油半勺、料酒2勺、油适量。

做法：把花甲放在盆中，加入清水和鹽攪拌均勻，浸泡1晚備用。蔥洗淨切成花、姜切成絲、蒜去皮洗淨切成碎、小米椒洗淨切成段備用。

鍋中燒水，放入花甲、料酒大火煮開，煮至花椒全部開口，撈出沖洗幹淨控水備用。鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜蒜、小米辣翻炒出香味，加入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入花甲翻炒均勻。加入醬油、鹽、料酒翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

涼拌牛百葉

備料：牛百葉300克、蒜15克、香菜10克、香蔥5克、鹽5克、味精3克、白糖3克、辣椒面10克、花椒油5克、香油5克、老幹媽豆豉20克、米醋5克。

做法：把牛百葉洗淨切成絲備用。大蒜洗淨切成末、香菜切成碎、蔥切成段備用。鍋中燒水，水開後放入百葉焯水5秒鐘，撈出控水備用。

碗中加入辣椒粉，澆上熱油攪拌均勻。蒜去皮洗淨切成末，放在另一個碗中，加入鹽、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、老幹媽豆豉和紅椒攪拌均勻備用。

把焯好水的百葉放在盤中，淋上調好的料汁，撒上香菜即可食用。

肉片燒蘑菇

備料：香菇350克、五花肉150克、蔥10克、姜5克、蒜10克、青椒20克、紅椒20克、鹽8克、味精10克、雞精10克、澱粉5克、老抽5克、胡椒粉5克、料酒5克、蚝油15克。

做法：把香菇洗淨撕成小塊，五花肉洗淨切成薄片，蔥姜蒜洗淨切成片，青紅椒洗淨切成片備用。鍋中燒水，水開後放入香菇焯水斷生，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入五花肉翻炒出油脂，加入青紅椒片翻炒片刻，加入蔥姜蒜、香菇和清水翻炒均勻。再加入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉翻炒均勻，轉小火燒5分鐘，倒入水澱粉翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

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