食材:大紅辣椒、蒜子四瓣、鹽适量、味精、香蔥一把。
1、大紅辣椒去蒂洗淨,放入高壓鍋中隔水炖熟(這裡面是一斤左右)碗裡不要放水。上汽後聞到辣味再壓一會就可以關火。沒有高壓鍋可以放在電飯煲中和米飯一起炖熟。等待過程中我們可以把大蒜拍扁去皮切碎,香蔥切末備用。
2、蒸熟後用筷子夾出來裝在另一個盤子裡。盤子下蒸出來的水就不要,最好在這個時候把辣椒皮給去掉。
3、熱鍋中放入适量的油,把蒜末倒進去煸炒一下,然後把辣椒倒入鍋中翻炒,這不停地用鍋鏟把辣椒斬開,壓爛。不是用平面去壓,而是鏟子的那一條邊去斬,不用加水,直接把鍋裡的水燒開收汁,放入鹽,味精,也可以再放點雞精。鹽要比平常炒菜多放一點,放蔥花翻炒一下就可以出鍋。
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