青筍也叫莴筍，南北都有，其營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素等多種物質。

這個季節青筍算得上是個時令菜，口感脆嫩，可葷可素，可炒可拌，無論生、熟吃皆宜，既可以和任何食材搭配使用，也可以單獨成菜。近段時間青筍成了我家主打菜。今天要和大家分享的是青筍和蝦仁一起搭配的涼拌菜，莴筍碧綠爽脆，蝦仁清甜鮮嫩，而且做法簡單，不炒不炸，最大程度的保存了青筍和蝦仁的營養。是一款不錯的開胃小菜，相信很多喜歡吃小涼菜的朋友會喜歡。

涼拌莴筍，很多人都喜歡先把莴筍焯水，這裡要說一句，莴筍本就是适合生吃的蔬菜，先焯水不僅流失了部分營養，也容易導緻莴筍變色，且影響脆嫩的口感。所以，涼拌莴筍千萬不要焯水！最好的辦法就是切好的莴筍加些鹽腌漬十幾分鐘，然後用涼白開水沖去鹽份，稍稍擠幹就好，這樣做出來的莴筍特别的脆嫩。不信你就試一下，如果這個方法做出來的青筍不脆嫩，那你來找我，澤瑞媽賠你青筍~~~

——青筍拌蝦仁——

【食材】

主料：青筍500克、鮮蝦仁10個

輔料：生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1個、味精适量

做法1、青筍刮去老皮先斜着切成段，然後再切成菱形片。切好的青筍碧綠水嫩，看着就像一塊塊碧玉，真是耐人。

做法2、切好的青筍放入大碗中，加入适量食鹽，充分抓勻腌漬10幾分鐘。

做法3、腌漬青筍的時候來處理蝦仁，蝦仁從後背刨開去蝦線，放入碗中，加入少許白胡椒粉、大約2克食鹽、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米澱粉，充分抓勻腌漬1幾分鐘。（蝦仁最好用鮮蝦剝出來的，後口還有鮮甜，比超市買的冷凍蝦仁不知好多少倍）

做法4、腌漬青筍和蝦仁的時候來調料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈備用。

步驟5、切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，澆上熱油激出香味然後拌勻。

步驟6、拌勻後加入輔料中的所有調料（生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1個、味精适量

步驟7、腌漬了十幾分鐘的青筍用涼白開水沖去鹽份，稍稍擠一下多餘的水份。

步驟8、鍋中放水，水沸後放入腌漬好的蝦仁焯水，蝦仁變色卷曲，即可撈出。（蝦仁不用焯水時間過長，大約一兩分鐘就好）

步驟9、焯過水的蝦仁、青筍一起放入大碗中，淋上步驟（6）調好的料汁，拌勻即可食用。

青筍，含有大量的植物纖維素，能促進腸壁蠕動，促進消化，而蝦仁也是也是高蛋白低脂肪。所以說，這個菜營養搭配十分合理，營養美味，又無須有體重增加的困擾。喜歡就試一試，相信你會喜歡這道應季的适口美食~~~

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