聽說當代年輕人的三大困擾分别是：貧窮、脫發和沒貓。僅就貧窮而言對于我們的傷害是，買不起想要的東西、吃不起想吃的東西、去不了想去的地方。

貧窮限制了我的想象力，沒錢讓我變得容易嫉妒，而嫉妒又使我醜陋，醜陋使我更加貧窮……

我原本以為，對所有人來說“吃”是意見很快樂的事情，但是看完日料界的扛把子食材，我發現，有錢人的快樂我根本想象不到。

我們都知道，日本料理最為講究食材的新鮮，對食材的要求近乎苛刻。

而所有可以生吃的食物都是令人着迷的，在衆多刺身食材中，味美鮮香的金槍魚堪稱生魚片中的極品。同一條金槍魚身上，不同部位的魚肉口味也不同，金槍魚多層次的美味口感，是世界公認的“刺身之王”！

刺身，大約是日料中最“簡約而不簡單”的菜品了。

【藍鳍金槍魚】金沢日本懷石料理供圖

中國早于周朝就已有吃生魚片的記載，最早可追溯至公元前823年。在日本，公元14世紀時，吃刺身便已經成為時尚，那時的人用“脍”字來概括刺身和類似刺身的食品。

金槍魚一直被奉為至尊美食。其中又以藍鳍金槍魚肉質最佳。5毫米左右的魚片，再點一點鮮芥末，蘸取醬油食用。在入口的一刹那，金槍魚的柔嫩、醬油的鹹鮮、芥末的鮮辣交融在一起，噴薄而出，讓人驚豔。

【刺身盛合】金沢日本懷石料理供圖

那麼，藍鳍金槍魚究竟有多珍貴？

2017年，在東京築地水産市場迎來了作為開市的重頭戲之一的“金槍魚拍賣”，其中最大的一條重達212公斤的藍鳍金槍魚被的拍賣成交價約合450萬人民币。

不僅如此，事實上，由于生長緩慢及過度捕撈，不僅是這麼大的藍鳍金槍魚，一些漁船目前連幼魚都不放過，藍鳍金槍魚種群數量急劇下降，已經進入瀕危物種名錄。

數據顯示，太平洋藍鳍金槍魚在1961年的成魚資源量約有16萬噸，而到2014年隻有約1.7萬噸，因此現在捕撈到的已多是幼魚。目前，日本政府已經開始限制藍鳍金槍魚的捕撈條數，每年捕撈的成年金槍魚數目不超過10條。

所以，正宗的藍鳍金槍魚目前并不多見。

【藍鳍金槍魚中腩刺身】金沢日本懷石料理供圖

藍鳍金槍魚有多好吃？

藍鳍金槍魚的脂肪含量大約是15%，黃鳍金槍魚隻有2%。在金槍魚的世界裡脂肪即正義，脂肪含量越高口感會更加細膩。

當然金槍魚除了稀有之外，最重要的原因是它的營養價值，藍鳍金槍魚低脂肪、低熱量，含有優質的蛋白質和豐富的氨基酸，可以有效降低膽固醇、保護肝髒、激活腦細胞、減肥美容、平衡身體所需的營養。

由于金槍魚各部位的油脂、香味、口感均不相同，所以在品嘗金槍魚時，食用的順序與方法不正确，美味就會大打折扣。

【藍鳍金槍魚大腩刺身】金沢日本懷石料理供圖

由于魚肉本身未經過任何調理，要的就是那自然的鮮甜，因此用餐時，一定要先品嘗魚肉刺身，然後再吃其它的熟食。如果順序被颠倒，那麼口中的味蕾已經被其它調味品所刺激，再吃金槍魚可能無法很好的體會它鮮美的滋味。

應該先吃赤身、再吃中腩、最後才吃大腩的順序，這樣才能享受不同部味所帶來的口感與層次。因為大腹的油脂含量是最豐裕的，若第一口就吃大腹，其它部位會在這種強烈的口感對比下顯得索然無味。

在日本捕撈到的野生藍鳍金槍魚屬于太平洋藍鳍金槍魚，最受料理人和食客推崇。認為它脂肪肥美，但口感清爽，有回甘。

【藍鳍金槍魚拼盤】金沢日本懷石料理供圖

先說大腩，這個部分的脂肪有如霜降一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。蛇腹位于金槍魚腹部的底端，這個部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉。

再說中腩，中腩在金槍魚腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，是介乎于大腩和赤身之間的口感和味道。

最後說赤身，赤身是“三兄弟”裡脂肪最少，顔色最深的部分。在金槍魚體内分布廣泛，尤其集中在圍繞脊骨的部分，價格也相對便宜。雖然很多人偏愛大肥脂肪爆棚的感覺，但赤身所具有的金槍魚特有的清淡微酸的味道其實也挺耐人尋味的。

其實，我們迷戀日料的精緻，是迷戀唇齒間那一抹難以言說的禅意，而在此處你便可以靜下心，好好感受食材原始的味道。

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