時光飛快,轉眼已經進入浪漫5月,今日已經進入立夏節氣。5月的天也是說變就變,前兩天溫度已經飙到三十多度,今天的溫度就降到了十幾度,有種短袖換秋褲的沖動。當然,季節交替之際,原本就容易變天,現在的氣溫還不穩定,尤其是早晚,溫差比較大,大家一定要注意随時增減衣物,謹防感冒。
随着氣溫一天天升高,各種新鮮的瓜果蔬菜也争相上市,除了各種綠葉蔬菜特别鮮豔以外,正上市的還有一種蔬菜也正是鮮嫩美味的時候,那就是——豌豆。春天播下種子,5-6月份便結出一串串的豌豆莢,每個豌豆莢裡都包裹着數量不等的豌豆粒。當然不同地區會因為天氣和播種時間不同,成熟的時間也會有所差别。雖然一年四季都可以吃到豌豆,但是這個季節的豌豆最是新鮮美味。
豌豆屬于豆類食材的一種,其中含有豐富的植物蛋白,相當于同等豆腐的營養價值。另外,新鮮的豌豆中還含有豐富的維生素和膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,有助于預防便秘。值得一提的是,新鮮的豌豆中胡蘿蔔素的含量也比較高,食用後轉化成維生素a,因此有助于保護眼睛。如今孩子學習經常要對着手機或者電腦屏幕,用眼時間長,不妨多吃一些。
每年我家都會在菜園裡種上一小片,每當到了初夏時節,新鮮的豌豆,清香脆嫩,清香中略帶一點甜味兒,鮮嫩的時候直接放在嘴裡吃也非常美味。等到稍微長老一些時,摘下一些,直接水煮來吃,就像每年秋天都要吃一次水煮花生一樣,水煮豌豆是現在這個季節特有的味道,一年隻能吃上一兩次,也正是如此才顯得尤其美味。當然,除了水煮食用以外,母親還會将豌豆從莢裡剝出,然後與肉沫一起炒,葷素搭配,營養豐富。5月,遇到豌豆别錯過,和肉沫是絕配,味道鮮美又營養,常吃有助于提高免疫力。
---肉沫豌豆---【食材】豌豆300克,豬油150克,蒜末适量
【調味料】生抽1勺,老抽半勺,料酒半勺,黑胡椒粉少許,澱粉半勺,豆瓣醬半勺,鹽2克,食用油适量
【具體做法】
第一步、豬肉切沫腌制我們在選擇豬肉的時候盡量選擇肥瘦相間的豬肉來制作,這樣做出來的口感才好。将豬肉清洗幹淨,在案闆上切碎。放入一個碗中,加入半勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,少許黑胡椒粉,2克食鹽,半勺澱粉,用手抓拌均勻,使肉沫入味,然後再淋入半小勺食用油,抓拌一下,使食用油包裹住肉沫,鎖住水分。腌制15分鐘。
豌豆清洗幹淨,鍋中燒開水,下入豌豆,加入少許食鹽,開水煮10分鐘左右,将豌豆煮熟,然後撈出控水備用。
起鍋燒油,油溫6成熱,下入腌制好的肉沫,用鏟子将肉沫滑散,中火慢炒,直到肉沫顔色變白,然後鏟出盛入碗中。
鍋中重新倒入少許食用油,油溫升熱後下入蒜末,蒜末爆出香味,加入半勺郫縣豆瓣醬,将豆瓣醬炒出紅油,爆出香味。
下入我們焯好的豌豆,加入肉沫,翻炒至入味,淋入半小碗開水,蓋上鍋蓋焖2分鐘,收汁即可出鍋。也可以淋入适量水澱粉勾芡。
這樣一道美味的家常肉沫豌豆就做好了。這樣做出來的肉沫鮮香入味口感嫩,豌豆清香脆嫩,加入豆瓣醬一起炒,開胃下飯又好吃。這個季節一定别錯過,趁着豌豆正鮮,不妨這樣做起來。天氣熱不想吃飯的時候,試試這個做法,保證你吃一次就愛上。而且做法也特别簡單,葷素搭配,營養全面。
1、在制作的時候,豌豆最好先用開水煮熟了,這樣炒的時候更容易熟透,而且口感好,豌豆一定要熟透了再吃。
2、我們在選擇肉的時候盡量選擇肥瘦搭配,肥瘦比例最好為3:7,這樣炒出來的肉沫味道才香。我炒的時候放了郫縣豆瓣醬,是有一點香辣的味道,如果不吃辣的朋友可以換成适量的黃豆醬,也是非常美味的。
3、在制作的時候,大家也可以根據自己的喜好加入一些配菜,比如胡蘿蔔丁,青椒丁,也是可以增香添味的。
4、由于肉沫腌制的時候已經放過鹽,并且郫縣豆瓣醬也是鹹的,因此我們在炒的時候不必再另外放鹽。
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