時光飛快，轉眼已經進入浪漫5月，今日已經進入立夏節氣。5月的天也是說變就變，前兩天溫度已經飙到三十多度，今天的溫度就降到了十幾度，有種短袖換秋褲的沖動。當然，季節交替之際，原本就容易變天，現在的氣溫還不穩定，尤其是早晚，溫差比較大，大家一定要注意随時增減衣物，謹防感冒。

随着氣溫一天天升高，各種新鮮的瓜果蔬菜也争相上市，除了各種綠葉蔬菜特别鮮豔以外，正上市的還有一種蔬菜也正是鮮嫩美味的時候，那就是——豌豆。春天播下種子，5-6月份便結出一串串的豌豆莢，每個豌豆莢裡都包裹着數量不等的豌豆粒。當然不同地區會因為天氣和播種時間不同，成熟的時間也會有所差别。雖然一年四季都可以吃到豌豆，但是這個季節的豌豆最是新鮮美味。

豌豆屬于豆類食材的一種，其中含有豐富的植物蛋白，相當于同等豆腐的營養價值。另外，新鮮的豌豆中還含有豐富的維生素和膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有助于預防便秘。值得一提的是，新鮮的豌豆中胡蘿蔔素的含量也比較高，食用後轉化成維生素a，因此有助于保護眼睛。如今孩子學習經常要對着手機或者電腦屏幕，用眼時間長，不妨多吃一些。

每年我家都會在菜園裡種上一小片，每當到了初夏時節，新鮮的豌豆，清香脆嫩，清香中略帶一點甜味兒，鮮嫩的時候直接放在嘴裡吃也非常美味。等到稍微長老一些時，摘下一些，直接水煮來吃，就像每年秋天都要吃一次水煮花生一樣，水煮豌豆是現在這個季節特有的味道，一年隻能吃上一兩次，也正是如此才顯得尤其美味。當然，除了水煮食用以外，母親還會将豌豆從莢裡剝出，然後與肉沫一起炒，葷素搭配，營養豐富。5月，遇到豌豆别錯過，和肉沫是絕配，味道鮮美又營養，常吃有助于提高免疫力。

【食材】豌豆300克，豬油150克，蒜末适量

【調味料】生抽1勺，老抽半勺，料酒半勺，黑胡椒粉少許，澱粉半勺，豆瓣醬半勺，鹽2克，食用油适量

【具體做法】

我們在選擇豬肉的時候盡量選擇肥瘦相間的豬肉來制作，這樣做出來的口感才好。将豬肉清洗幹淨，在案闆上切碎。放入一個碗中，加入半勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，少許黑胡椒粉，2克食鹽，半勺澱粉，用手抓拌均勻，使肉沫入味，然後再淋入半小勺食用油，抓拌一下，使食用油包裹住肉沫，鎖住水分。腌制15分鐘。

豌豆清洗幹淨，鍋中燒開水，下入豌豆，加入少許食鹽，開水煮10分鐘左右，将豌豆煮熟，然後撈出控水備用。

起鍋燒油，油溫6成熱，下入腌制好的肉沫，用鏟子将肉沫滑散，中火慢炒，直到肉沫顔色變白，然後鏟出盛入碗中。

鍋中重新倒入少許食用油，油溫升熱後下入蒜末，蒜末爆出香味，加入半勺郫縣豆瓣醬，将豆瓣醬炒出紅油，爆出香味。

下入我們焯好的豌豆，加入肉沫，翻炒至入味，淋入半小碗開水，蓋上鍋蓋焖2分鐘，收汁即可出鍋。也可以淋入适量水澱粉勾芡。

這樣一道美味的家常肉沫豌豆就做好了。這樣做出來的肉沫鮮香入味口感嫩，豌豆清香脆嫩，加入豆瓣醬一起炒，開胃下飯又好吃。這個季節一定别錯過，趁着豌豆正鮮，不妨這樣做起來。天氣熱不想吃飯的時候，試試這個做法，保證你吃一次就愛上。而且做法也特别簡單，葷素搭配，營養全面。

1、在制作的時候，豌豆最好先用開水煮熟了，這樣炒的時候更容易熟透，而且口感好，豌豆一定要熟透了再吃。

2、我們在選擇肉的時候盡量選擇肥瘦搭配，肥瘦比例最好為3:7，這樣炒出來的肉沫味道才香。我炒的時候放了郫縣豆瓣醬，是有一點香辣的味道，如果不吃辣的朋友可以換成适量的黃豆醬，也是非常美味的。

3、在制作的時候，大家也可以根據自己的喜好加入一些配菜，比如胡蘿蔔丁，青椒丁，也是可以增香添味的。

4、由于肉沫腌制的時候已經放過鹽，并且郫縣豆瓣醬也是鹹的，因此我們在炒的時候不必再另外放鹽。

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