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魚頭湯怎麼做

美食 更新时间:2025-02-25 11:55:23

  1、魚頭可以選擇鲢魚頭或者大頭魚等頭部比較大的魚,去腮對切成兩半,沖洗幹淨。用姜片,蔥,料酒,鹽,一點五香粉摸勻腌制半個小時。

  2、黑木耳用溫水發開,一小碗左右即可,黃花洗淨備用。

  3、熱鍋涼油,油可以稍微多一點,燒熱至5成熱左右,将魚頭向上放入鍋中炸制一會。炸制的作用可以讓魚頭去腥,汆湯的時候也更容易出奶白色的湯,也更香。可以用炒勺舀鍋内的油在魚頭表面潑燙一下。

  4、炸至魚頭下面的邊緣略有點焦色,就加入熱水,水可以多一些,因為接下來要大火猛煮。然後加入适量的鹽和一點白胡椒粉、一段蔥白。

  5、蓋上鍋蓋保持大火炖十五分鐘左右,加入發好的木耳。再大火炖20分鐘左右加入黃花,黃花很容易爛,所以入鍋過後十分鐘左右可以出鍋了。

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