柳州特産螺蛳粉怎麼煮-tft每日頭條

柳州特産螺蛳粉怎麼煮

生活更新时间:2025-02-09 02:05:21

長期從事餐飲行業都是親手收集的配方，後續有更多的詳細配方更新，記得關注哦，或者大家有需要的美食配方需求也可以在評論中留言我會幫大家去收集詳細的配方，謝謝大家！！

柳州特産螺蛳粉怎麼煮（正宗柳州螺絲粉湯料制作及秘制香料配方）1

螺蛳粉

一、原料：

（１）石螺 10 斤，幹辣椒 1 斤，油辣椒紅 0.5 克，桂林豆腐乳 15 塊，酸筍 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。
（２）A 料
（３）秘制香料
附件A 料配方：
豬筒骨 5 斤，雞骨架 3 斤，雞油 2 斤

二、秘制香料配方：

八角 6 克，沙姜 8 克，三奈 6 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，
草果 10 克，砂仁 12 克，紫蘇 0.5 斤，羅漢果 3 個，小茴香 8 克

三、制作：

（1）先将石螺用清水洗淨，浸泡 2 日後，剪去尾尖，用水沖洗後待用。
（2）将 A 料中的豬骨，雞骨入鍋上火炖開後，将雞油清洗放入湯鍋熬1.5 小時出味。
（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。
（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜炝鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖适量，熬至 40 分鐘下紅油起鍋。

四、柳州機制幹粉泡制：

幹粗米粉 20 斤，先将米粉用清水泡 30 分鐘，撈出，再用 70 度溫水泡制微軟後，再用清水泡制。

五、螺絲粉佐料：

青菜，酸豆角，籮蔔幹，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，腐竹，炸花生米。
特點：香，微辣，燙，鮮，開胃。

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