小時候每到過年的時候，家裡就會準備一些零食和糖果，這也是小朋友最期盼過年的原因之一。對于現在的小孩，超市賣的零食種類太多，所以就沒有過年的新鮮感了。由于生活條件的改善，現在的人對食物已經不僅僅是溫飽的需求，對食物的口味，賣相以及健康程度，是否安全衛生都會有較高要求。外面買的零食，添加劑多吃起來也不放心，所以想吃零食還是要自己做。

今天分享的零食是前幾年的網紅小甜品，雪花酥的做法，雪花酥即是零食又是糖果，它是把牛軋糖與餅幹結合起來，口感是甜糯加酥脆，香而不幹，甜而不膩。​它經過時間的考驗，現在已經成了一款非常經典的小零食。

雪花酥的做法很簡單，有棉花糖版本和熬糖兩種做法。為了照顧大部分新手，家庭做還是棉花糖版本的最簡單，而且成功率很高。雖然簡單，但是食材的選擇，棉花糖熬制的火候都要注意，才能做出軟糯酥香，奶香濃郁的雪花酥。

雪花酥的做法​

【食材準備】

棉花糖400克，奇福餅幹350克，堅果100克，葡萄幹和蔓越莓幹100克，草莓幹50克，奶粉100克，黃油80克

棉花糖要選擇這種原味純白色的，最好是小顆粒的，如果顆粒大也要切小一點，便于融化。

餅幹要選擇韌性餅幹，像這種圓形的奇福餅幹或者小葫蘆餅幹都可以，絕對不能選曲奇那種酥性的餅幹。

蔓越莓和葡萄幹如果很幹，就用水提前泡一下，堅果我用的是去皮的熟花生，可以選擇任何喜歡口味的堅果，但是一定要是熟的，生的口感不脆而且沒有香味。

黃油隻要是無鹽的都可以，超市買的時候一定要看清楚說明。草莓幹起到點綴裝飾的效果，口味偏酸，不喜歡的話可不加。

最關鍵的奶粉，一定要選全脂奶粉，全脂奶粉奶香味濃，脫脂的或者嬰兒奶粉都不可以。

【必備工具】

一口不粘鍋（平底圓底的都可以），矽膠刮刀，方形不粘烤盤，一次性手套。

【操作步驟】

步驟一：先在烤盤上篩一些奶粉備用，可以多篩一點防粘。

步驟二：把黃油全部倒入不粘鍋中，小火慢慢融化，火不能千萬太大，會使黃油炒糊變色。

步驟三：黃油融化之後，把棉花糖全部倒入，接着開小火，邊翻動邊融化棉花糖，一定要不停地翻動，這樣才能受熱均勻，融化棉花糖的溫度不适合太高，要保證棉花糖剛好被融化，而且不會被熬成糖漿，棉花糖融化後顔色偏白而且也是這種像棉花一樣的狀态就可以了。熬時間久了顔色會變黃。

步驟四：棉花糖融化之後，把奶粉全部倒進去，接着開小火，用刮刀攪拌至奶粉全部融合到棉花糖中，并且要攪拌均勻，隻要棉花糖沒有白色部分就可以了，加了奶粉的棉花糖還是這種很蓬松的狀态，這個時候可以關火了。

步驟五：把餅幹，熟花生，蔓越莓和葡萄幹，草莓幹全部加入到融化的棉花糖中，用刮刀輕輕攪一下，材料太多刮刀沒辦法完全攪勻，可以把鍋拿下來，戴手套把所有材料混合均勻。

步驟六：混合過程中，棉花糖會有很長的拉絲，這個狀态是最好的，如果拉絲一扯就斷，沒有彈性，那就是融化棉花糖的溫度高了。溫度越低越好，如果你的火太急，可以加熱一下再關火，用鍋的餘溫來融化棉花糖。切記不要高溫融化，也不要融化太久。

步驟七：混合均勻後，拿起來全部轉移到篩了奶粉的烤盤上面，用手慢慢鋪平，注意要把四個角填滿，也可以找一個擀面杖輕輕擀平，千萬不要用力太猛，小心餅幹被壓碎，擀平整後，在表面篩一層奶粉，奶粉篩的均勻一些，有一些厚度，這樣才會有雪花的質感，口感更香。篩完之後放到陰涼的地方，徹底晾涼讓棉花糖定型。

步驟八：晾涼之後直接用刀分割成想要的大小就可以了，一定要等到晾涼後再切，否則棉花糖會有粘連，我用的烤盤是28厘米的方盤，這個配方正好是一整盤，可以分割成8×8共64塊，重量是2斤左右。具體要根據烤盤的大小，隻要保證厚度在2～3厘米左右就可以，不要太薄。

雪花酥就做好了，它的口感很豐富，一口下去先是棉花糖的甜糯，加雜着餅幹的酥脆，還有堅果香和蔓越莓草莓幹的酸，奶香濃郁，整體口感是香而不甜膩，越吃越上瘾哦。做好之後一定要密封保存，接觸空氣之後口感會變硬，常溫密封可以放十幾天。過年了，快做一些給家人吃吧，勝過任何零食和糖果。

【小貼士】

1、棉花糖要選擇原味純白色的，最好是小顆粒的，如果顆粒大也要切小一點，便于融化。餅幹要選擇韌性餅幹，圓形的奇福餅幹或者小葫蘆餅幹都可以，絕對不能選曲奇那種酥性的餅幹。堅果可以選擇任何喜歡口味的堅果，但是一定要是熟的，生的口感不脆而且沒有香味。黃油隻要是無鹽的都可以，超市買的時候一定要看說明。奶粉一定要選全脂奶粉，全脂奶粉奶香味濃，脫脂的或者嬰兒奶粉都不可以。

2、融化黃油的要用小火慢慢融化，千萬不能把黃油熬糊了。融化棉花糖也要盡量用小火，要保證棉花糖在融化的過程中一直是白色蓬松的狀态，如果顔色偏黃而且泡沫消失體積變小就是熔化溫度太高了，如果溫度偏高可以關火用鍋的餘溫融化棉花糖。

3、加入奶粉之後一定要攪拌均勻，因為雪花酥的奶香味主要是來自于奶粉的味道，加入餅幹和堅果之後要關火然後戴手套把所有材料混合均勻。

4、雪花酥放烤盤中整形之後，一定等到完全晾涼在分割成成小塊，沒有晾涼會很軟切開後會有粘連。

​本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學習。

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